Responsable opérationnel pâtisserie / Pâtissier-ère confirmé-e (H/F)

JO AND NANA CAKES, pâtisserie 100 % végétale située dans le 12e arrondissement de Paris, recherche un-e Responsable pâtissier-ère / Pâtissier-ère confirmé-e en CDI pour assurer la production et le fonctionnement opérationnel de son laboratoire.

Il s'agit d'un poste nécessitant une réelle autonomie dans l'organisation quotidienne de la production et du laboratoire.

*** Une expérience minimum de 2 ans dans un poste de pâtissier-ère confirmé-e, chef-fe de partie, responsable de production, chef-fe pâtissier-ère ou fonction équivalente avec responsabilités opérationnelles est indispensable. ***

*** Une connaissance ou une expérience significative de la pâtisserie végétale, sans gluten et/ou de la pâtisserie alternative est également indispensable. ***

Vos responsabilités:
Vous assurez le bon fonctionnement opérationnel du laboratoire et êtes garant-e de la bonne réalisation des productions quotidiennes.

À ce titre, vous êtes notamment responsable de:

• organiser, planifier et coordonner la production quotidienne en fonction des commandes, des besoins de la boutique et des priorités;
• réaliser et superviser l'ensemble des productions: préparations, cuissons, montages, finitions et décors;
• répartir et organiser le travail au sein de l'équipe de production;
• anticiper les besoins et veiller au respect des délais de fabrication;
• garantir la qualité, la régularité et la conformité des produits réalisés;
• contrôler le respect des fiches techniques, recettes, grammages et standards de présentation;
• assurer la réalisation des commandes particulières, layer cakes, wedding cakes et productions événementielles;
• assurer le suivi des matières premières, des stocks et des besoins d'approvisionnement;
• limiter les pertes et veiller à la bonne gestion des matières premières;
• organiser et contrôler le rangement, le nettoyage et l'entretien du laboratoire et du matériel;
• faire appliquer rigoureusement les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire, de traçabilité et les procédures HACCP;
• encadrer, accompagner et former les pâtissiers, apprentis, stagiaires et nouveaux collaborateurs;
• identifier les difficultés rencontrées en production et mettre en place les actions correctives nécessaires;
• participer à l'amélioration continue de l'organisation, des méthodes de travail et de la productivité du laboratoire;
• participer au développement de nouvelles recettes et à la création des collections saisonnières;
• assurer un reporting régulier auprès de la Direction sur la production, les stocks, les besoins matériels et les éventuelles difficultés rencontrées.

Profil recherché

Nous recherchons avant tout une personne expérimentée, autonome et capable de prendre en charge les responsabilités opérationnelles d'un laboratoire de pâtisserie.

Vous justifiez impérativement:

• d'au moins 2 ans d'expérience dans une fonction comportant des responsabilités en pâtisserie ou en production;
• d'une expérience dans l'organisation et la gestion quotidienne d'une production;
• d'une capacité à encadrer et organiser le travail d'une équipe;
• d'une expérience significative en pâtisserie végétale, sans gluten et/ou alternative.
• Une expérience en layer cakes, wedding cakes, entremets ou pâtisserie événementielle est particulièrement appréciée.

Conditions du poste

Contrat: CDI à temps complet
Temps de travail: 40 heures par semaine
Jours travaillés: mercredi, jeudi, vendredi, samedi et dimanche
Horaires habituels: 6h00 - 14h30
Repos hebdomadaire: lundi et mardi
Rémunération: à partir de 1800 euros (selon profil, expérience et niveau de responsabilité).
Titres-restaurant d'une valeur faciale de 10 € selon les conditions d'attribution de l'entreprise.

Expérience:
pâtissier.e confirmé.e: 2 ans (Requis)
Pâtisserie végétale: 1 an (Requis)
pâtisserie boutique: 1 an (Requis)

Lieu du poste: En présentiel