Second de cuisine Junior (H/F)

NOTRE ÉTABLISSEMENT
Niché dans la splendeur naturelle de la Baie de Cannes, le Château de Théoule est un hôtel 5 étoiles intimiste de 44 chambres et suites, membre de la collection Leading Hotels of the World. Le restaurant gastronomique Le Maréluna, récompensé d'une étoile Michelin, incarne l'excellence culinaire de la propriété et s'inscrit dans une cuisine créative et raffinée mettant en valeur les produits de la Méditerranée et les savoir-faire du terroir provençal.

POSITIONNEMENT DANS L'ORGANISATION
Le/la Second de Cuisine Junior est placé(e) sous l'autorité directe du Chef de Cuisine. Il/elle seconde le Chef dans la gestion quotidienne de la brigade et constitue un maillon essentiel entre la direction culinaire et les équipes en place. Ce poste s'adresse à un(e) cuisinier(ère) talentueux(se) souhaitant évoluer vers des responsabilités d'encadrement dans un environnement gastronomique étoilé.

MISSIONS PRINCIPALES
Production culinaire

• Participer activement à l'élaboration et à la production des plats en accord avec la carte et les standards du Chef
• Assurer la mise en place et le bon déroulement des services sur l'ensemble des postes
• Garantir la constance et la précision dans l'exécution des recettes, dressages et techniques
• Contribuer à la recherche et au développement de nouvelles créations culinaires
• Veiller à la qualité des produits réceptionnés et au respect des fiches techniques

Encadrement & organisation

• Seconder le Chef de Cuisine dans la supervision et l'animation de la brigade
• Prendre en charge la direction du service en l'absence du Chef
• Répartir les tâches, coordonner les postes et assurer la fluidité du service
• Participer à l'intégration, à la formation et au suivi des commis et stagiaires
• Maintenir un climat de travail positif, exigeant et bienveillant au sein de la brigade

Gestion & logistique

• Contribuer à la gestion des stocks, des commandes et de la traçabilité des produits
• Contrôler les niveaux de stock et alerter le Chef en cas de rupture ou d'anomalie
• Veiller à la maîtrise des coûts matières et à la réduction des pertes
• Participer à la gestion des plannings en collaboration avec le Chef

Hygiène & sécurité alimentaire

• Appliquer et faire respecter rigoureusement les normes HACCP et les procédures internes
• Contrôler les températures, les DLC et les conditions de stockage
• Assurer la propreté et le bon entretien des équipements et des locaux
• Être garant(e) du respect des règles d'hygiène individuelle et collective de la brigade

PROFIL RECHERCHÉ
Formation & expérience

• Formation culinaire supérieure (CAP, Bac Pro, BTS Arts Culinaires ou école hôtelière)
• Expérience significative en cuisine gastronomique ou étoilée (3 ans minimum)
• Une première expérience en tant que Chef de Partie dans un établissement de référence est indispensable
• La connaissance de la cuisine méditerranéenne et/ou provençale est un atout apprécié

Compétences techniques

• Maîtrise des techniques culinaires classiques et des cuissons contemporaines
• Sens du détail dans l'exécution et le dressage des assiettes
• Bonne connaissance des produits de saison, des circuits d'approvisionnement locaux et des accords régionaux
• Capacité à travailler en brigade dans un environnement à haut niveau d'exigence

Qualités personnelles

• Leadership naturel, sens des responsabilités et exemplarité
• Créativité, curiosité gastronomique et désir de progresser
• Rigueur, organisation et résistance au stress en période de service
• Esprit d'équipe, loyauté et engagement envers l'excellence