Second / Seconde de cuisine

Sous l'égide du chef de cuisine, supervise l'équipe de cuisine, assure l'homogénéité et la cohérence du travail en cuisine dans le respect des processus en place.

Le restaurant est fermé les lundis toute la journée, les samedis et dimanches midi.
Vous devez être véhiculé(e) car Wiwersheim est mal desservi par les transports en commun sur des horaires de restauration.

Votre poste:
-Assiste le chef de cuisine afin de garantir le respect de la cadence et de la qualité de travail, le respect
des procédures définies et des normes d'hygiène
-S'assure en lien avec le chef de cuisine de la conformité et de la constance des plats, de leurs qualités et
saveurs, de leur présentation, en faisant respecter scrupuleusement les fiches techniques mises en place
-Recommande en lien avec le chef de cuisine les fiches techniques pour les suggestions de plats mises en
place hors carte standard
-Gère les stocks de matières premières, assiste le chef de cuisine pour les commandes de matières
premières selon les cadenciers définis par fournisseur
-S'assure de la mise en œuvre des méthodes de travail recommandées par le chef exécutif (commandes,
réception marchandises, stockage, production, service en coordination avec le responsable de salle,
gestion des stocks et inventaires, gestion des DLV, plonge, gestion des déchets)

• Assiste le chef de cuisine dans la mise en œuvre du Plan de Maitrise Sanitaire (procédures
  règlementaires hygiène/ nettoyage ( PND), respect des normes, auto-contrôles, analyses
  bactériologiques, outils de suivi hygiène et qualité ( Epack )
  -Recommande les suggestions et les plats du jour en ligne avec les objectifs définis par le chef exécutif
  -Assiste le chef de cuisine pour la gestion des plannings de travail des équipes, s'assure du respect des
  horaires de travail
  -Assiste le chef de cuisine pour la formation du personnel de cuisine, la coordination et la supervision des
  équipes, l'organisation des réunions de coordination, la supervision des besoins en ressources humaines

Compétences recherchées:

• Capacité à manager et animer les équipes / capacité à fédérer, motiver et faire adhérer / développer le
  faire faire / montrer l'exemple en termes d'attitude et comportements
  -Capacité de gestion / Curiosité et créativité
  Etre un moteur et un exemple pour les équipes