Commis pâtissier / Commise pâtissière de restaurant (H/F)
Vos activités principales: - Responsable de l'entretien du matériel mis à sa disposition, il veille à l'application des règles d'hygiène, à la bonne tenue des locaux, à la propreté de sa tenue vestimentaire, à la propreté des présentoirs de la chaîne d'alimentation. - Effectue le service avec les responsables de salle à la distribution du self et/ou de la salle du chef de Centre ou des salles prestiges ainsi que du nettoyage; - Réalise un service à l'assiette pour les repas spéciaux ou d'autorité et préparations diverses en salle; - Informe le gérant de la restauration, ou son adjoint, de tout problème rencontré, veille à la concordance de la feuille d'effectif journalier et rend compte de toute variante; - A la fin du service du soir et des week-ends, il rend compte de son départ, de tout problème rencontré ou matériel défectueux au gérant de permanence et contrôle la fermeture des portes du self; - Pour des raisons de service, il peut être amené à servir à la distribution au self, à aider à la perception et au rangement des livraisons du magasin, à travailler dans une autre salle ou sur des prestations annexes sur le service du midi ou sur celui du soir, à travailler en coupure selon les nécessités de service; - Assure la distribution des petits déjeuners, le lavage de la vaisselle, le nettoyage et l'entretien de la plonge et participe au nettoyage des locaux du cercle en général. Votre environnement professionnel: Activités du service Situé dans l'enceinte du CNEFG, le cercle mixte se trouve dans un bâtiment de 5400 m2, construit en 2008. Il se décline en 4 activités principales: - restauration: sous forme d'un self de 500 places assises, prévu pour l'alimentation matin, midi et soir d'environ 700 stagiaires et 100 permanents; - hôtellerie: composée de 12 chambres VIP situées aux bâtiments 164 - 165 et 166; - bar: un bar stagiaires avec terrasse d'une capacité de 300 personnes; - comptoir des ventes: propose toutes sortes d'articles vestimentaires, de confort et de première nécessité. Composition et effectifs du service 1 sous-officier, directeur du Cercle mixte; 1 sous-officier, directeur adjoint; 4 sous-officiers, gérants d'activités; 5 gendarmes adjoints volontaires: barmen, serveurs, cuisiniers ou secrétaires; 42 personnels civils + 8 postes en création Liaisons hiérarchiques Gérants de l'activité restauration Direction du Cercle mixte et le gérant de permanence Liaisons fonctionnelles Internes au CNEFG: Division de l'Appui à la Formation et Division de la formation Conditions particulières d'exercice Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions: Le régime indemnitaire est celui du Ministère de l'Intérieur; La durée hebdomadaire de travail est de 38h; Le cycle de travail s'effectue en horaires décalés avec des plages fixes et variables avec une pause méridienne la semaine, les week-ends et jours fériés. Vos compétences principales mises en œuvre Connaissances techniques - Connaître l'environnement professionnel - niveau pratique - requis - Savoir utiliser une machine à plonge automatisée - niveau maîtrise - requis - Connaître les techniques de service à l'assiette - niveau maîtrise - requis - Savoir réceptionner et contrôler des produits - niveau initié - requis Savoir-faire - Savoir travailler en équipe - niveau pratique - requis - Savoir s'organiser - niveau pratique - requis Savoir-être - Savoir accueillir - niveau pratique - requis - Savoir s'adapter - niveau pratique - requis - Savoir communiquer - niveau pratique - requis Autres: - Connaître les règles en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire Niveau pratique - à acquérir
Débutant accepté, Communication avec la cuisine, S, Connaissance des menus spéciaux (végétarien, sans gluten), S, Gestion des stocks et des commandes, S, Nettoyage des espaces de restauration, S, Réglementation sécurité incendie, S, Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, S, Respect des normes d'accessibilité, S, Techniques de dressage de table, S, Techniques de port de plateaux et plats, S, Techniques de service à l'assiette, S, Techniques du service en salle, S, Réaliser la mise en place de la salle et de l'office, S, Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local, S, Essuyer et ranger la vaisselle, la verrerie, les ustensiles de cuisine, S, Gérer les situations d'urgence ou les plaintes des clients, S, Maintenir un environnement de travail propre et organisé, S, Participer à un inventaire, S, Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation, S, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, S, Rendre compte de son action, de risques ou d'anomalies au responsable, S, Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles, S, Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), S, S'exprimer avec politesse et courtoisie, S