Un cuisinier ou une cuisinière (H/F)
Le Centre communal d'action sociale est un établissement public qui gère 29 structures à destination des personnes âgées, handicapées, de la petite enfance et intervient dans le secteur de la lutte contre les exclusions. Le CCAS gère 9 EHPAD au sein de la ville. En parallèle, il est également responsable de 6 Résidences Autonomie, d'un Centre de jour pour les personnes atteintes de la maladie d'Alzheimer et propose des services de soins à domicile. L'objectif est que chaque personne âgée, en fonction de sa mobilité et son état de santé, puisse choisir la prestation qui correspond le mieux à ses besoins. Nous recherchons actuellement 1 cuisinier pour la Maison d'Enfants à Caractère Social (MECS) Ramel. Données du poste: Durée hebdomadaire du temps de travail: 35h. Horaires variables. Réalisation d'intérims de chef.fe de cuisine. Statut juridique de l'établissement: Fonction Publique Hospitalière (FPH), CCAS de la Mairie de Toulouse Emploi: Adjoint.e de cuisine Données environnementales du poste: - Public accueilli: Enfants placés par l'Aide social à l'Enfance de 3 à 18 ans en hébergements collectifs, en appartements diffus ou à domicile. - Poste de travail: accès à un poste informatique. Spécificités du poste: port de charge, exposition fréquente à la chaleur et au froid, manipulation d'outils tranchants et de produits dangereux, utilisation de machines spécifiques, port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels. Missions: - Traitements préliminaires des produits (lavage, déboitage, désouvidage.). - Elaboration des préparations culinaires chaudes et froides à partir des menus programmés, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement. - Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement, goût.) et quantitatif des produits finis. - Dressage des préparations froides et chaudes. - Contrôle des conditions de fabrication (températures, temps, refroidissement.) - Participer à la conception des menus en tenant compte du public accueilli. - S'adapter aux produits de saison, aux variations tarifaires et autres contextes changeants impactant la production culinaire ou l'approvisionnement. - Assurer la gestion des approvisionnements et des stocks. - Garantir la sécurité alimentaire en appliquant les recommandations HACCP relatives notamment à l'hygiène et la traçabilité. - Veiller et participer à l'hygiène et à la propreté des locaux. - Entretenir et nettoyer le matériel de cuisine. - Veiller à la réduction du gaspillage alimentaire. Cadre professionnel: - Code de l'Action Sociale et des Familles - Code de la Santé Publique - Statut de la Fonction Publique Hospitalière - Recommandations de bonnes pratiques professionnelles de la HAS - Continuité du service public - Projet d'Etablissement - Procédures, protocoles, normes, règles relevant du domaine d'activité. - Règles de sécurité Compétences requises: Connaissances et Savoir-faire: - Techniques de production de repas en restauration collective - Recettes et fiches techniques de production. - Règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle - Fonctionnement des équipements de cuisine standard de la restauration collective - Mise en application de la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité - Techniques d'entretien et de nettoyage des équipements et des locaux - Règles de stockage et d'utilisation des produits dangereux - Conservation, conditionnement et assemblage des produits alimentaires - Bonnes pratiques de gestion des stocks - Évaluer la conformité d'une fabrication culinaire aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. - Savoir réagir face à une non-conformité ou une alerte sanitaire. - Savoir être créatif en matière de préparations et de distribution, être force de propositions. - Maitrise de l'outil informatique et du logiciel de commande - Connaissance des problématiques du public accueilli
1 An(s), Cuisine, CAP, BEP et équivalents, CAP Cuisine, E, Dresser des plats pour le service, S