Fromager(ère) (H/F)

Vous intégrez une Ferme labellisée AOP Picodon qui produit 250 000 L/an. Pour remplacer un départ pour inaptitude, nous recherchons un(e) Fromager(ère) expérimenté(e) pour le 01/09/26, autonome et passionné(e), prêt(e) à s'investir durablement dans une entreprise où la qualité du produit est au centre de toutes les attentions.. Vos missions principales Vous êtes un acteur clé de la fabrication de fromages. Véritable référent technique, vous êtes capable d'adapter et ajuster la fabrication de fromages au lait cru, vous gérez votre activité avec autonomie et contribuez activement à la performance de la fabrication et au suivi en affinage. - Piloter la fabrication du tank à lait jusqu'à l'affinage. - Assurer l'ensemble du processus de fabrication, de la réception du lait jusqu'à l'affinage, en passant par l'ensemencement, la maturation, le moulage, le salage, l'affinage. - Réaliser les contrôles qualité nécessaires au bon déroulement de la production. Organiser et optimiser les opérations de fabrication afin d'assurer performance et régularité. Vous effectuez vos missions en respectant le cahier des charges AOP Picodon, les exigences de qualité et les normes sanitaires.. Nettoyage-désinfection-rangement. - Prendre en charge le nettoyage, la désinfection et le rangement au quotidien de votre matériel et outils de production afin de garantir une sécurité sanitaire et de respecter les normes HACCP. - Contribuer à l'amélioration continue. - Réagir efficacement et rapidement aux aléas de production en apportant des solutions adaptées. - Identifier les axes d'amélioration techniques et organisationnels. - Être force de proposition pour faire évoluer les pratiques et accompagner la modernisation de l'atelier.. Profil recherché: - Expérience confirmée obligatoire de plusieurs années en qualité de Fromager(ère) - Autonome, adaptable, rigoureux, sociable. - Diplômé en fromagerie est recommandé. - Solides compétences techniques et parfaite maîtrise des procédés de fabrication. - Sens aigu de la qualité et de la satisfaction du produit fini.. Pourquoi nous rejoindre: - Un emploi à forte autonomie et à responsabilités. - Perspective d'évolution Dans une ferme familiale ou tout le procédé est maitrisé et adaptable (de l'alimentation des chèvres à la consommation du fromage) L'opportunité de participer à la fabrication d'un fromage AOP plusieurs fois médaillé. Un environnement de travail privilégié, formé d'une petite équipe et de matériel fonctionnel et moderne. Rejoignez une équipe au sein d'une ferme familiale respectueuse de son environnement, au pied du Vercors, côté Drôme. Pour la fabrication de Picodon AOP Fermier dans une fromagerie récente (2020), aux normes européennes, avec des outils de production moderne permettant des conditions de travail optimales.

12 Mois, Fromage, CAP, BEP et équivalents, CAP et au-delà Fabrication fromage, S, Techniques de salage d'un fromage, E, Affinage de fromage, E, Bactériologie, E, Chaîne du froid, E, Emprésurage du lait, E, Fabrication de fromage, E, Fermentation de fromage, E, Manipulation d'outil de mesure et de contrôle (microscope, pH-mètre, densimètre, etc.), S, Modalités de conservation des produits alimentaires, S, Modalités de stockage de produits alimentaires, S, Réglementation d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), S, Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, S, Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), S, Traçabilité des produits, S, Types de lait, S, Utilisation de matériel de nettoyage, S, Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local, E, Réaliser le moulage d'un fromage, E, Analyser la qualité du lait pour la production des produits laitiers (fromage, yaourts, ...), E, Appliquer des techniques d'affinage spécifiques, E, Assurer la traçabilité des fromages produits, E, Contrôler l'affinage d'un fromage, E, Désinfecter et décontaminer un équipement, E, Gérer le stock de fromages affinés, S, Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle, S, Procéder au caillage du lait après sa mise en cuve, S, Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, S, Traiter les commandes et préparer les expéditions, S, Vérifier la température des réfrigérateurs, des chambres froides en réserve et en rayon, S