SECOND DE CUISINE F/H
MISSION PRINCIPALE:
Assurer la gestion opérationnelle de la cantine solidaire et l'encadrement d'une équipe de salariés en insertion.
L'encadrant-e organise et réalise la production culinaire, garantit le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, valorise les produits issus de la récupération alimentaire et transmet les savoir-faire professionnels aux salariés en parcours d'insertion.
Si tu souhaites vivre cette chouette aventure avec nous, n'hésite pas à nous envoyer ta candidature.
MISSIONS ET ACTIVITÉS DÉTAILLÉES:
Sous la supervision de la direction de la structure, et en collaboration avec l'équipe IAE, le recrutement implique:
Encadrement des salariés en insertion
Organiser le travail quotidien de l'équipe: concevoir les planning, gérer les imprévus et les absences.
Former les salariés aux techniques culinaires de base et avancées: transmettre les bonnes pratiques professionnelles.
Veiller au respect des consignes et des règles de sécurité par toutes et tous.
Adapter les activités aux capacités et aux objectifs des salariés en parcours et participer à l'évaluation des compétences acquises.
Travailler en lien avec l'équipe d'accompagnement socio-professionnel pour concevoir et suivre le projet professionnel des salariés accompagnés.
Organisation et production culinaire
Assurer la préparation et le dressage des repas servis le midi sur la base d'un plat unique (cuisson, découpe, préparation des chauds et froids):
environ 70 repas les mercredis et vendredis midi;
environ 40 repas les mardis et jeudis midi.
Élaborer les menus en fonction des approvisionnements disponibles: adapter les recettes aux volumes et aux contraintes de la semaine, ainsi qu'aux goûts et cultures des usagèr-es.
Valoriser les produits issus des invendus alimentaires et des dons.
Organiser les préparations en amont afin de garantir la qualité et la fluidité du service.
Veiller à l'équilibre nutritionnel des repas proposés et au respect des différents régimes alimentaires.
Participer au service au comptoir (pas de service à table) à partir de midi, et au nettoyage et rangement l'après-midi.
Gestion des approvisionnements et des stocks
Réceptionner les denrées récupérées auprès des partenaires.
Participer ou coordonner les opérations de collecte et de récupération alimentaire, notamment en collaboration avec d'autres associations et avec le MIN de Rungis.
Contrôler la qualité sanitaire des produits réceptionnés, organiser le tri, le stockage et la conservation des denrées.
Anticiper les besoins en compléments d'approvisionnement et réaliser les achats nécessaires.
Limiter les pertes et optimiser l'utilisation des produits disponibles, gérer les espaces de compostage à proximité pour les déchets alimentaires
Hygiène, sécurité et qualité
Garantir l'application de la réglementation HACCP.
Assurer la traçabilité des produits.
Veiller à la propreté des locaux et du matériel: mettre en œuvre les procédures de nettoyage et de désinfection.
Assurer le respect des règles de sécurité au travail.
Participation à la vie de l'association
Contribuer au développement de la cantine solidaire en étant force de proposition dans un projet en reconfiguration.
Transmettre aux référents RH, admin et compta l'ensemble des pièces nécessaires à la bonne gestion de la cantine.
Participer aux réunions d'équipe et aider à l'organisation des temps forts de l'année, participer aux événements qui jalonnent l'activité.
Être force de proposition concernant l'organisation et les projets de sensibilisation à l'alimentation durable.
ORGANISATION HEBDOMADAIRE INDICATIVE:
Lundi
Récupération des denrées.
Tri et contrôle des produits.
Gestion des stocks.
Préparations et transformations anticipées.
Mardi
Production et service d'environ 40 repas.
Transmission des pièces comptables et administratives aux services support.
Mercredi
Jeudi
Réunion d'équipe permanente.
Production et service d'environ 40 repas.
Vendredi
Production et service d'environ 70 repas.
Organisation du rangement et anticipation de la semaine suivante.
INFORMATIONS COMPLÉMENTAIRES:
Type de contrat: temps plein 35h (CDI ou CDD)
Rémunération: selon CCI 3016 - 2240€ bruts mensuels
Lieu de travail: 15 rue Ernest Renan 94200 Ivry-sur-Seine
Prise de poste: Mi-septembre 2026
Déplacements à prévoir sur le territoire du Val de Marne.
AVANTAGES:
6 semaines de congés payés
Bons d'achats de 20 euros mensuels utilisables dans nos boutiques
Part mutuelle prise en charge à 100%
Congés menstruels
Prime annuelle
Remboursement transports à hauteur de 50% ou forfait vélo
NOTRE STRUCTURE:
La Pagaille est une recyclerie et œuvre donc dans le domaine du réemploi: nous récupérons les objets des particuliers afin de leur offrir une seconde vie. Mais nous sommes aussi un lieu ressource qui propose aux habita
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