Cuisinier / Cuisinière spécialités népalaises (H/F)
Restaurant de spécialités népalaises situé à Paris 15e recrute un(e) cuisinier(ère) spécialisé(e) en cuisine traditionnelle du Népal. Vous préparez et dressez l'ensemble des plats authentiques de la carte népalaise: dal bhat tarkari (plat national composé de lentilles, riz et légumes épicés), momos vapeur et frits (raviolis népalais farcis au buff, poulet ou légumes, accompagnés de leur achar traditionnel), thukpa (soupe de nouilles d'origine tibéto-népalaise), chowmein népalais, sekuwa (viande grillée marinée aux épices népalaises), chatamari (crêpe néwar souvent appelée "pizza népalaise"), aloo tama (curry de pousses de bambou et pommes de terre), gundruk ko jhol (soupe de légumes fermentés), sel roti (pain de riz frit traditionnel des fêtes népalaises), yomari (boulette sucrée néwar) et autres spécialités régionales. Vous maîtrisez les techniques de préparation propres à la cuisine népalaise: confection artisanale des pâtes à momo, préparation des achars (condiments pimentés pilés au silautho - mortier en pierre népalais), dosage précis des épices caractéristiques du Népal (timur - poivre de Sichuan népalais, jimbu - herbe aromatique himalayenne, methi, jwano). Vous préparez les mélanges de masala maison selon les recettes traditionnelles népalaises. Vous assurez la mise en place quotidienne, la gestion des stocks de produits spécifiques importés (épices népalaises, farines, légumineuses, pousses de bambou séchées, gundruk) et le contrôle qualité des matières premières. Vous veillez au respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) et maintenez la propreté de votre poste de travail. Poste en CDI, travail en journée, week-ends et jours fériés selon planning. Expérience minimum de 12 mois en cuisine népalaise traditionnelle exigée.
1 An(s), Connaissance des tendances culinaires, S, Cuisinier, S, Diététique, S, Gestion de la qualité des produits, E, Régimes alimentaires, S, Sensibilisation aux allergies alimentaires, E, Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences), E, Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier, S, Concevoir des recettes et menus, E, Conditionner des produits, S, Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine, S, Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits, S, Cuire des viandes, poissons ou légumes, E, Cuisiner des sauces pour accompagner les produits, E, Dresser des plats pour le service, E, Evacuer et trier des déchets, des produits, S, Expliquer et faire respecter les règles et procédures, S, Favoriser un environnement de travail collaboratif, S, Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires, S, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, E, Gérer le timing de préparation pour un service efficace, E, Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir, E, Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine, S, Innover dans la présentation des plats et des menus, S, Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité, S, Organiser des événements culinaires, S, Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple, E, Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement, S, Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène, S, Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...), E, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, E, Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, E, Superviser la préparation des produits culinaires, S, Transmettre une technique, un savoir-faire, S