Cuisinier / Cuisinière (H/F)
CDI - Temps plein 35 heures Petit Osaka est un restaurant asiatique reconnu à Lyon proposant une cuisine japonaise de qualité ainsi qu'une sélection de spécialités asiatiques. Nous recherchons un cuisinier ayant de l'expérience en cuisine japonaise, pour prendre en charge notre partie chaud japonaise avec un niveau d'exigence élevé. Nous ne recherchons pas simplement un exécutant, mais un professionnel capable de maintenir une qualité constante, de travailler avec rigueur et de contribuer au bon fonctionnement de la cuisine. Vos missions Préparer l'ensemble des plats chauds japonais selon les fiches techniques. Garantir une qualité irréprochable à chaque service. Respecter les temps d'envoi, même en période de forte affluence. Assurer une mise en place parfaitement organisée. Contrôler quotidiennement la qualité et la fraîcheur des produits. Respecter strictement les normes HACCP en assurant la conformité aux normes de sécurité alimentaire Maintenir un poste de travail propre et organisé en permanence. Participer à la gestion des stocks et limiter les pertes. Être force de proposition pour améliorer les recettes et l'organisation. Évaluer les performances du personnel et fournir un retour constructif. Être force de proposition pour améliorer les recettes et l'organisation. Maîtrise de la cuisson des viandes à basse température Maintenir un environnement de travail positif et motivant au sein de l'équipe Superviser le commis de cuisine Former les nouveaux collaborateurs en cuisine Profil recherché Nous recherchons uniquement des candidats répondant à la majorité des critères suivants: Minimum 3 années d'expérience en cuisine japonaise professionnelle. Excellente maîtrise des plats chauds japonais (teriyaki, yakitori, katsu, donburi, udon, ramen, tempura, gyoza, etc.). Très bonne connaissance des cuissons, des sauces japonaises et des techniques traditionnelles. Rapidité d'exécution sans compromis sur la qualité. Excellente organisation et gestion des priorités. Capacité à travailler sous forte pression. Ponctualité irréprochable. Grande rigueur dans l'hygiène et la sécurité alimentaire. Esprit d'équipe et excellente communication. Respect absolu des consignes et des fiches techniques. Souci du détail et présentation soignée des assiettes. Autonomie complète sur le poste. Capacité à former ou accompagner les nouveaux collaborateurs. Capacité à diriger une équipe avec un bon sens du leadership Maitrise du Français et de l'anglais afin d'assurer une bonne communication en cuisine. Flexibilité pour travailler dans un environnement dynamique Mobilité géographique: disponible pour travailler ponctuellement sur notre autre établissement situé à Oullins. Les qualités indispensables Nous accordons une importance particulière aux candidats qui démontrent: Un véritable sens des responsabilités. Une exigence permanente envers leur propre travail. Une attitude positive et professionnelle. Une excellente résistance au stress. Une forte implication dans la réussite du restaurant. Une volonté d'apprendre et de progresser continuellement. Merci de ne postuler que si vous possédez une réelle expérience en cuisine japonaise. Chaque candidature sera étudiée avec attention. Un test technique pourra être organisé afin d'évaluer le niveau réel des compétences avant toute embauche.
3 An(s), Chaîne du froid, E, Connaissance des tendances culinaires, E, Cuisinier, E, Gestion de la qualité des produits, E, Législation alimentaire, E, Modalités de conservation des produits alimentaires, E, Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, E, Sensibilisation aux allergies alimentaires, E, Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), E, Utilisation de grills professionnels, E, Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...), E, Dresser des plats pour le service, E, Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences), E, Aménager un poste et les conditions de travail, E, Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier, E, Animer, coordonner une équipe, E, Assurer la propreté de la zone de travail, E, Conditionner des produits, E, Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine, E, Cuire des viandes, poissons ou légumes, E, Cuisiner des sauces pour accompagner les produits, E, Entretenir des équipements de cuisine professionnelle, E, Evacuer et trier des déchets, des produits, E, Expliquer et faire respecter les règles et procédures, E, Favoriser un environnement de travail collaboratif, E, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, E, Gérer les urgences et les imprévus en cuisine, E, Gérer le timing de préparation pour un service efficace, E, Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir, E, Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine, E, Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité, E, Lutter contre le gaspillage alimentaire, E, Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple, E, Préparer des plats culinaires, E, Préparer les viandes et les poissons, E, Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène, E, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, E, Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, E, Superviser la préparation des produits culinaires, E, Transmettre une technique, un savoir-faire, E