Commis de cuisine spécialité Vietnamienne (H/F)

Sous la responsabilité du Chef de cuisine ou du Second, le Commis de cuisine participe activement à la préparation des ingrédients et à la réalisation des plats. Ce rôle exige une grande rigueur technique et une sensibilité particulière à l'équilibre des saveurs et des textures, piliers de la gastronomie vietnamienne. Missions principales 1. Préparation et mise en place (Mise en place) Travail des produits frais: Nettoyage, épluchage et découpe précise des légumes, des herbes aromatiques (coriandre, menthe poivrée, basilic anisé, citronnelle) et des fruits exotiques. Préparation des bases: Aide à la confection des bouillons (fond de volaille, bases de nouilles), préparation des sauces emblématiques (Nuoc-mâm, sauces aigre-douces, pickles) et des pâtes de condiments (pâte de crevette, pâte de soja). Gestion des féculents: Préparation et cuisson du riz (riz gluant, riz blanc), des vermicelles de riz et des galettes de riz. Découpe des protéines: Préparation des viandes, poissons et fruits de mer selon les techniques spécifiques de la cuisine asiatique. 2. Aide au service et envoi Dressage: Participation au dressage des assiettes en respectant l'harmonie visuelle et l'équilibre des éléments (respect des principes de textures et de couleurs). Soutien au chaud/froid: Aide à la cuisson des éléments et à la préparation des salades composées (type Bo Bún). 3. Hygiène et organisation Respect des normes HACCP: Application stricte des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Entretien du poste: Nettoyage et désinfection du plan de travail, des ustensiles et du matériel de cuisine. Gestion des stocks: Réception des marchandises, contrôle de la fraîcheur des produits (notamment les herbes et produits exotiques) et rangement en chambre froide. Compétences techniques (Savoir-faire) Maîtrise des découpes: Rapidité et précision dans la découpe des légumes et des herbes. Connaissance des produits: Identification et manipulation des ingrédients spécifiques (épices, sauces fermentées, produits de l'Asie du Sud-Est). Sens de l'équilibre: Capacité à comprendre et à respecter l'équilibre des saveurs (sucré, salé, acide, amer, pimenté) et des textures. Techniques de cuisson: Notions de base sur les cuissons rapides, les sautsés et les préparations de bouillons. Qualités personnelles (Savoir-être) Dynamisme et réactivité: Capacité à travailler efficacement dans un environnement rythmé. Rigueur et minutie: Précision indispensable pour le respect des recettes et le dressage. Esprit d'équipe: Aptitude à communiquer et à s'intégrer au sein de la brigade. Curiosité culturelle: Intérêt marqué pour la gastronomie vietnamienne et ses traditions (équilibre Yin/Yang, usage des épices). Profil recherché Formation: CAP, BEP ou Bac Pro Cuisine. Expérience: Une première expérience en restauration est souhaitée. Une connaissance ou un intérêt prononcé pour la cuisine asiatique est un atout majeur. Condition physique: Bonne endurance nécessaire pour le travail debout et la manipulation de charges. CDI avec 2 jours de congé par semaine (Mercredi et Dimanche) Horaires de travail de 10h30 à 13h30 puis de 17h30 à 22h La connaissance de la langue et de la culture vietnamienne serait un plus

6 Mois, CAP, BEP et équivalents, ou équivalent, S, Cuire des viandes, poissons ou légumes, E, Dresser des plats pour le service, E, Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local, E, Eplucher des légumes et des fruits, E, Préparer les viandes et les poissons, E