Cuisinier H/F

DOMAINE ET PÉRIMÈTRE D'INTERVENTION Le Cuisinier a pour mission de gérer la confection des repas (matin/midi/goûter/soir) de la commande des matières premières au service à l'assiette. Il décline au quotidien les menus du groupe, dans un esprit de cuisine traditionnelle en bénéficiant d'un équipement de cuisine collective. MISSIONS Mettre en oeuvre, superviser et contrôler la qualité de la production. Être garant du respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, du suivi du budget et de la gestion des stocks. Être responsable de la présentation des plats à l'assiette. COMPÉTENCES Être autonome dans la gestion de la cuisine. Maîtriser les normes HACCP. Être à l'écoute des retours des résidents. Les horaires de travail sont: 8h15-20h15 avec une coupure de de 11h à 11h30 et une coupure de 15h30 à 17h00 c'est un temps plein. Travail en cycle semaine une 3 jours de travail, semaine 2 4 jours de travail.

1 An(s), Cuisine, CAP, BEP et équivalents, E, CAP cuisine, S, Chaîne du froid, S, Conditionnement des aliments, S, Législation alimentaire, S, Procédures de la marche en avant, S, Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, S, Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), S, Techniques de désinfection des surfaces, S, Techniques de liaison chaude et froide, S, Titre professionnel cuisinier, S, Cuire des viandes, poissons ou légumes, E, Dresser des plats pour le service, E, Eplucher des légumes et des fruits, E, Préparer les viandes et les poissons, E, Assurer le suivi des stocks en temps réel, S, Cuisiner des sauces pour accompagner les produits, S, Définir des besoins en approvisionnement, S, Entretenir des équipements de cuisine professionnelle, S, Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local, S, Manipuler des équipements de cuisine, S, Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques, S, Organiser le traitement des commandes, S, Réaliser des préparations de pâtisserie, boulangerie, viennoiserie, et chocolaterie, S, Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité, S, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, S, Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), S, Formation HACCP, S