Apprenti(e) Restaurant / Salle (H/F)

Définition du poste:
L'apprenti(e) de salle apprend progressivement, au contact de son tuteur (Chef de Rang ou Responsable de salle), l'ensemble des gestes du métier de service en restaurant. Sa fiche de poste évolue au fil de sa formation: les missions confiées sont élargies palier après palier, en fonction de ses acquis, de son autonomie et de l'avis de son tuteur, jusqu'à couvrir, en fin de formation, les responsabilités d'un Chef de Rang.

Quel que soit son niveau de progression, l'apprenti(e) veille en permanence à la qualité de la relation client: amabilité, écoute et attention aux demandes du client sont attendues dès le premier jour.

Missions confiées selon le niveau de progression

Palier 1 - Découverte (missions de base, socle du métier de Serveur)

• Participe au nettoyage des locaux et veille au rangement de la salle
• Vérifie la vaisselle et les couverts
• Dresse les tables et met en place les consoles de service
• Accueille et accompagne le client sous la supervision d'un membre confirmé de l'équipe
• Assure le service des boissons à table et le débarrassage
• Applique les consignes d'hygiène de base transmises par son tuteur

Palier 2 - Consolidation (missions de Serveur confirmé)

• Accueille et installe le client en autonomie
• Présente la carte des mets et propose les suggestions du jour
• Conseille le client dans ses choix et prend les commandes simples
• Assure le service à table dans le respect des normes de l'établissement
• Participe à la mise en place et au bon déroulement des pauses séminaires
• Reste à l'écoute du client, répond à ses questions et fait remonter ses remarques

Palier 3 - Vers l'autonomie (missions de Chef de Rang, en fin de formation, selon la progression de l'apprenant)

• Peut assurer, en soutien du Responsable de salle, la bonne tenue du service
• Organise, sous supervision, le travail des stagiaires et des nouveaux arrivants
• Maîtrise la carte des mets et présente la carte des vins
• Assure la facturation encadrée et le contrôle des encaissements
• Gère la relation client de la prise en charge jusqu'au départ, y compris la prise de congé du client
• Contribue à la mise en place et au suivi des séminaires (salons, horaires, qualité des pauses)

La progression d'un palier à l'autre est validée par le tuteur en concertation avec le Responsable de salle, en fonction des compétences acquises et non d'une durée fixe.

Respect des règles d'hygiène

• Connaît les règles HACCP élémentaires applicables à son service
• Respecte les protocoles d'hygiène en vigueur dans ce secteur
• Nettoie et désinfecte les locaux et le matériel liés à son activité
• Applique au quotidien les normes en vigueur dans l'établissement