Second de cuisine en restauration collective H/F

Dans le cadre du renforcement de son équipe de restauration universitaire à Périgueux, le Crous recrute un.e Second.e de cuisine.

Intégré.e à une équipe dynamique et investie, vous contribuerez chaque jour à offrir aux étudiants une restauration de qualité, respectueuse des exigences nutritionnelles, sanitaires et environnementales.

Missions:

Sous l'autorité du Chef de cuisine, vous participez à l'organisation de la production culinaire du restaurant universitaire L'Entracte ainsi qu'aux préparations destinées au Crous Market'.

Vous contribuez à la production quotidienne d'environ 600 repas en collaboration avec une équipe d'une demi-douzaine de collaborateurs et participez au bon fonctionnement du service.

En véritable bras droit du Chef de cuisine, vous êtes amené.e à le remplacer en son absence et à assurer la continuité du fonctionnement de la cuisine.

À ce titre, vos principales missions sont les suivantes:

Production culinaire

• Participer à l'élaboration des menus et à la réalisation des recettes à partir des fiches techniques;
• Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides ainsi que les productions de snacking dans le respect des objectifs de qualité, de coût et des délais
• Préparer les denrées alimentaires en appliquant les techniques culinaires adaptées à la restauration collective;
• Veiller à la qualité gustative, nutritionnelle et visuelle des préparations avant leur mise en distribution;
• Adapter les productions en fonction de la fréquentation et des besoins du service.

Organisation et encadrement

• Participer à l'organisation quotidienne de la production;
• Répartir les tâches entre les agents en lien avec le Chef de cuisine;
• Coordonner et accompagner les personnels intervenant en cuisine;
• Favoriser la transmission des bonnes pratiques professionnelles et le travail en équipe;
• Assurer le suivi des missions confiées par le Chef de cuisine.

Remplacement du Chef de cuisine

En son absence, vous assurez la continuité du fonctionnement de la cuisine:

• organiser la production quotidienne;
• coordonner les équipes;
• garantir le respect des procédures de sécurité alimentaire;
• veiller au bon déroulement du service;
• assurer la liaison avec les différents interlocuteurs du site.

Qualité, hygiène et sécurité

Vous êtes garant.e du respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Gestion technique

Vous participez également à:

• la mise à jour des fiches techniques sur le logiciel Garone;
• la gestion des allergènes et de l'étiquetage réglementaire;
• l'utilisation des outils de gestion des stocks;
• la vérification du bon fonctionnement des matériels;
• l'entretien courant des équipements et des locaux.

Service et activités complémentaires

Vous participez:

• à la mise en place des espaces de distribution;
• au service des repas auprès des étudiants;
• aux prestations de restauration exceptionnelle ou de type traiteur organisées par le Crous;
• au déploiement des projets portés par l'établissement, notamment le développement du dispositif du repas à 1 €.

Selon les nécessités de service, vous pourrez être amené.e à intervenir ponctuellement sur d'autres structures ou postes de restauration du site.Conditions de recrutement et d'exercice:
Lieu: Crous Périgueux

Contrat: CDD du 25 août au 09 juillet 2027
Rémunération: 2002 euros par mois
Catégorie: B
Motif du recrutement: poste vacant

• Savoir-faire culinaire,

• Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur,

• Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,

• Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective,

• Connaissance des nouveaux modes de restauration, notamment collective, des méthodes et règles qui s'y attachent,

• Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie,

• Sens du contact,

• Réactivité,

• Dynamisme.

Diplôme: CAP cuisine ou équivalent