Second de cuisine H/F
Dans le cadre du renforcement de son équipe de restauration universitaire à Périgueux, le Crous recrute un.e Second.e de cuisine. Intégré.e à une équipe dynamique et investie, vous contribuerez chaque jour à offrir aux étudiants une restauration de qualité, respectueuse des exigences nutritionnelles, sanitaires et environnementales. Missions: Sous l'autorité du Chef de cuisine, vous participez à l'organisation de la production culinaire du restaurant universitaire L'Entracte ainsi qu'aux préparations destinées au Crous Market'. Vous contribuez à la production quotidienne d'environ 600 repas en collaboration avec une équipe d'une demi-douzaine de collaborateurs et participez au bon fonctionnement du service. En véritable bras droit du Chef de cuisine, vous êtes amené.e à le remplacer en son absence et à assurer la continuité du fonctionnement de la cuisine. À ce titre, vos principales missions sont les suivantes: Production culinaire * Participer à l'élaboration des menus et à la réalisation des recettes à partir des fiches techniques; * Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides ainsi que les productions de snacking dans le respect des objectifs de qualité, de coût et des délais * Préparer les denrées alimentaires en appliquant les techniques culinaires adaptées à la restauration collective; * Veiller à la qualité gustative, nutritionnelle et visuelle des préparations avant leur mise en distribution; * Adapter les productions en fonction de la fréquentation et des besoins du service. Organisation et encadrement * Participer à l'organisation quotidienne de la production; * Répartir les tâches entre les agents en lien avec le Chef de cuisine; * Coordonner et accompagner les personnels intervenant en cuisine; * Favoriser la transmission des bonnes pratiques professionnelles et le travail en équipe; * Assurer le suivi des missions confiées par le Chef de cuisine. Remplacement du Chef de cuisine En son absence, vous assurez la continuité du fonctionnement de la cuisine: * organiser la production quotidienne; * coordonner les équipes; * garantir le respect des procédures de sécurité alimentaire; * veiller au bon déroulement du service; * assurer la liaison avec les différents interlocuteurs du site. Qualité, hygiène et sécurité Vous êtes garant.e du respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Gestion technique Vous participez également à: * la mise à jour des fiches techniques sur le logiciel Garone; * la gestion des allergènes et de l'étiquetage réglementaire; * l'utilisation des outils de gestion des stocks; * la vérification du bon fonctionnement des matériels; * l'entretien courant des équipements et des locaux. Service et activités complémentaires Vous participez: * à la mise en place des espaces de distribution; * au service des repas auprès des étudiants; * aux prestations de restauration exceptionnelle ou de type traiteur organisées par le Crous; * au déploiement des projets portés par l'établissement, notamment le développement du dispositif du repas à 1 €. Selon les nécessités de service, vous pourrez être amené.e à intervenir ponctuellement sur d'autres structures ou postes de restauration du site.Conditions de recrutement et d'exercice: Lieu: Crous Périgueux Contrat: CDD du 25 août au 09 juillet 2027 Rémunération: 2002 euros par mois Catégorie: B Motif du recrutement: poste vacant * Savoir-faire culinaire, * Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur, * Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage, * Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective, * Connaissance des nouveaux modes de restauration, notamment collective, des méthodes et règles qui s'y attachent, * Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie, * Sens du contact, * Réactivité, * Dynamisme. Diplôme: CAP cuisine ou équivalent
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