Aide de cuisine de collectivité
Commis de Cuisine - L'Agachoun Hôtel Vilajoun - Joucas, Luberon - Provence CDD Saisonnier - Saison juin-octobre (5 mois) Temps plein - 39h/semaine CCN HCR (IDCC 1979) Rattachement: Chef(fe) de Cuisine / Chef(fe) de Partie LE POSTE Rattaché(e) au/à la Chef(fe) de Cuisine, le/la Commis de Cuisine assiste la brigade dans la préparation et la production culinaire du service du soir à L'Agachoun. Il/elle exécute les tâches confiées avec rigueur et régularité, dans le respect des fiches techniques, des standards de la maison et des normes d'hygiène en vigueur. Poste idéal pour un(e) cuisinier(ère) en début de parcours souhaitant progresser au sein d'une brigade exigeante et bienveillante. Il/elle peut être sollicité(e) exceptionnellement en renfort sur le service déjeuner. MISSIONS & RESPONSABILITÉS A. Production culinaire & mise en place Réaliser les préparations préliminaires: épluchage, taillage, préparation des garnitures et des fonds Participer à la mise en place avant le service et garantir que son poste est prêt dans les délais impartis Exécuter les préparations simples (entrées, garnitures, desserts) sous la supervision du/de la Chef(fe) de Partie Appliquer avec précision les fiches techniques, les recettes et les dressages définis par le/la Chef(fe) de Cuisine Assurer le réassort de son poste en cours de service Assurer le nettoyage, la désinfection et le rangement de son poste de travail en fin de service Participer à la plonge batterie en cas de besoin B. Intégration & progression Suivre les consignes de la hiérarchie et appliquer les savoir-faire transmis Faire preuve de curiosité et de volonté d'apprendre les techniques et les standards de la maison Contribuer à la cohésion et à la dynamique positive de la brigade au quotidien Communiquer clairement avec son poste et sa hiérarchie pendant le service C. Hygiène & sécurité alimentaire Appliquer strictement et quotidiennement les procédures HACCP et le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) de l'établissement Respecter la chaîne du froid, la marche en avant et les procédures de cuisson en vigueur Participer aux relevés de température des équipements frigorifiques selon les consignes Respecter les règles de traçabilité et d'étiquetage des produits (DLC, allergènes) Signaler immédiatement toute anomalie ou non-conformité à sa hiérarchie D. Réception & stocks Participer à la réception et au contrôle des marchandises (qualité, température, DLC) Assurer le stockage correct des produits dans le respect des procédures HACCP Signaler les besoins en réapprovisionnement de son poste Adopter une démarche zéro gaspillage dans la gestion des produits et des préparations E. Appui exceptionnel au service déjeuner Se rendre disponible ponctuellement pour renforcer la brigade du déjeuner sur demande de la Direction, dans le respect de la durée légale du travail et du repos quotidien Assurer les mêmes standards de production et d'hygiène lors de ces interventions COMPÉTENCES REQUISES Savoir-faire Maîtrise des techniques de base en cuisine (taillage, cuissons simples, dressage) Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) Capacité à lire et appliquer une fiche technique Une première expérience en brigade et la connaissance des produits provençaux sont un plus Savoir-être Rigueur, rapidité et sens de l'organisation Volonté d'apprendre et de progresser Calme et efficacité sous pression pendant le service Esprit d'équipe et communication claire Fiabilité et ponctualitée
2 An(s), Cuire des viandes, poissons ou légumes, S, Dresser des plats pour le service, E, Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local, E, Eplucher des légumes et des fruits, E, Préparer les viandes et les poissons, S