Employé / Employée de rayon boulangerie et pâtisserie (H/F)
La boulangerie Marques recrute pour son laboratoire de production de 400m2 son/sa Chef Responsable Laboratoire de Production Pâtisserie (H/F) pour nos 5 Boulangerie / Pâtisserie sur Paris, Asnières, Rueil et bientôt à Versailles Missions principales: 1. Organisation et pilotage de la production - Organiser, planifier et superviser l'ensemble de la production pâtisserie. - Établir les plannings de fabrication selon les besoins des boutiques et les prévisions. - Garantir le respect des volumes, délais et standards qualité. - Optimiser l'organisation du laboratoire et la productivité. - Anticiper les besoins matières premières avec le service achats. - Participer à la production lorsque nécessaire. 2. Management des équipes - Encadrer, accompagner et développer les compétences des équipes. - Organiser les postes de travail et répartir les missions. - Former les collaborateurs aux méthodes de l'entreprise. - Faire respecter les procédures internes. - Participer aux recrutements et intégrations. 3. Qualité, hygiène et sécurité - Garantir le respect des recettes et fiches techniques. - Assurer la régularité des produits envoyés en boutique. - Contrôler les matières premières et produits finis. - Appliquer et faire respecter les normes HACCP. - Garantir propreté, rangement et sécurité du laboratoire. 4. Gestion et performance - Suivre les coûts de production et optimiser les rendements. - Limiter les pertes et le gaspillage. - Participer à l'amélioration des marges. - Mettre en place des actions correctives et indicateurs de performance. 5. Développement produits - Participer à la création de nouvelles gammes. - Proposer des nouveautés saisonnières. - Adapter les créations à une production à grande échelle. Profil recherché: Expérience confirmée en pâtisserie et gestion de production. Expérience en management indispensable. Leadership, organisation, exigence, pédagogie et esprit d'équipe
6 An(s) - En pâtisserie boulangerie, En pâtisserie boulangerie, Pâtisserie, CAP, BEP et équivalents, E, Caractéristiques des farines levure, additifs, S, Doser des ingrédients culinaires, S, Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers, S, #TDEF2026, S