RESPONSABLE DE PRODUCTION CULINAIRE H/F
MISSION PRINCIPALE: Le tourier est chargé de la préparation des pâtes (feuilletées, levées, levées feuilletées) et de leur transformation en produits finis ou semi-finis dans le respect des recettes, des normes d'hygiène et des standards de qualité de l'établissement. ACTIVITÉS PRINCIPALES: Préparer les pâtes de base Pâte feuilletée Pâte levée feuilletée (croissants, pains au chocolat.) Pâte brisée, sablée, etc. Assurer le tourage (pliage et laminage des pâtes) Maîtriser les temps de repos, de pousse et de fermentation Façonner les produits (viennoiseries, tartes, etc.) Assurer la cuisson selon les normes définies Respecter les fiches techniques et les recettes Gérer les matières premières (dosage, stockage, rotation) Maintenir un poste de travail propre et organisé Respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) COMPÉTENCES REQUISES Techniques: Maîtrise des techniques de tourage et de laminage Connaissance des matières premières et de leur utilisation Bonne gestion des temps de fermentation et de cuisson Utilisation du matériel professionnel (laminoir, four, etc.) Organisationnelles: Rigueur et précision Rapidité d'exécution Capacité à travailler en équipe Bonne gestion du temps PROFIL RECHERCHÉ Formation en boulangerie/pâtisserie (CAP, BEP, Bac pro ou équivalent) Vous travaillerez du mardi au samedi de 11h à 18h
Débutant accepté - Si diplômé CAP Pâtissier/ou boulange, Si diplômé CAP Pâtissier/ou boulange, Caractéristiques des farines levure, additifs, S, Doser des ingrédients culinaires, S, Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers, S