Cuisinier / Cuisinière

Mission principale Le cuisiner doit savoir s'adapter au type de clientèle de chaque établissement, avoir une certaine autorité afin de mener son équipe à être bien organisé et être résistant au stress, maitriser toutes les techniques de cuisine: recette, préparation, cuisson etc. Réaliser des plats en sachant équilibrer la prestation d'un point de vue économique Choisir les produits qui serviront à leur élaboration, contribuer à l'évolution de la carte du restaurant. Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Activité du poste - Réalisation des préparations préliminaires - Réalisation de tous les fonds de base, sauces mères,. - Réalisation de recettes à partir de fiches techniques,. - Réalisation des plats en fonction de la carte, des commandes particulières,. - Vérification des préparations (gustation, analyse et rectification) -Approvisionnement stockage - Élaboration d'une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations - Réalisation d'inventaires - Stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l'établissement - Réception et vérification quantitative et qualitative des livraisons - Application des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur - Contrôle du rangement, du stockage des produits et matériels en fonction des consignes et de la législation en vigueur - Port d'une tenue professionnelle conforme à la législation hygiène et sécurité - Préparation du matériel de service - Dressage et envoi des plats

1 An(s), Cuisine, CAP, BEP et équivalents, S, Dresser des plats pour le service, S