CUISINIER EN RESTAURATION COLLECTIVE (H/F)

Poste à temps plein à pourvoir dès que possible
CDD/CDI ou mutation
Expérience en restauration collective souhaitée
Travail un week-end sur quatre

Le poste est accessible avec un diplôme de niveau V ou avec des connaissances en cuisine traditionnelle ou collective

SAVOIR
o Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches techniques informatisées, des règles d'hygiène, et des contraintes de fonctionnement;
o Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et refroidissement et traitement des non-conformités;
o Contrôle des conditions de fabrication (température, refroidissement);
o Suivre les conseils de son responsable pour l'amélioration des fiches technique informatisées.

SAVOIR-FAIRE
o Nettoyer son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements);
o Choisir un mode de fabrication adapté. (cuisson, mélange d'ingrédients);
o Apprécier un niveau de cuisson;
o Discerner des saveurs et des arômes;
o Valoriser une préparation culinaire;
o Utiliser les règles d'hygiène et de gestion des risques professionnels;
o Adapter les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine;
o Évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire;
o Créer des plats ou des présentations culinaires, nouvelles ou originales;
o Rendre compte à son supérieur ou son second en cas d'anomalie;
o Contribuer à éviter les pertes;
o Remplir les différents enregistrements du poste.

SAVOIR ÊTRE
o Travailler seul ou en équipe,
o Être vigilant et rigoureux,
o Faire preuve de discrétion professionnelle,
o Avoir une certaine rapidité d'exécution.

1. LES ACTIVITÉS

Les activités spécifiques

• Connaître la composition des recettes, des techniques et des méthodes de cuisson;
• Savoir accommoder les sauces;
• Connaître les produits existants sur le marché, leurs gammes et savoir les utiliser en respectant les grammages;
• Respecter les produits et les règles d'hygiène;
• Entretenir le matériel et son poste de travail.

Les activités secondaires

• S'informer du travail du jour:
  o Connaissance des menus,
  o Nombre des patients,
  o Mouvements du jour;
• Par la qualité et la diversité des repas, participer à la satisfaction du malade, du résident, du personnel mangeant au self, des services extérieurs;
• Produire au meilleur coût des repas de qualité.