Cuisinier/ Cuisinière (H/F)

ACTIVITÉS:

• Produire et valoriser les préparations culinaires:
  o Évaluer la qualité des produits de base
  o Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
  o Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable
  o Vérifier les préparations culinaires
  o Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
  o Proposer de nouvelles recettes
• Participer à la démarche qualité:
  o Respecter et appliquer les procédures
  o Effectuer les autocontrôles règlementaires
  o Repérer les dysfonctionnements et les signaler
  o Intégrer les objectifs d'éco responsabilités
• Conditionner et stocker l'ensemble de la production de son secteur d'activité selon les commandes des restaurants satellites
• Participer à l'entretien des locaux et des matériels

PROFIL SOUHAITÉ:

• Fonction Publique Territoriale, filière technique, catégorie C, cadre d'emplois des adjoints techniques ou des agents de maîtrise
• Niveau CAP/BEP cuisine exigé ou Bac pro Cuisine souhaité
• Expérience significative en restauration collective
• Autonome dans les déplacements domicile/travail
  Savoir-faire:
• Connaissance des bases et techniques de cuisine
• Maîtrise des techniques culinaires et des procès de production ou maîtrise culinaire: techniques de cuisson, de production de masse, cuisson basse température
• Connaissance des techniques d'élaboration de textures modifiées
• Connaissance des produits alimentaires, de la démarche et des critères qualité
• Connaissance des règlementations en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Connaissance des produits et techniques d'entretien des locaux et matériels
• Notions en microbiologie alimentaire et en ergonomie

Savoir-être:

• Rigueur, autonomie, disponibilité
• Avoir le sens de l'organisation, des responsabilités
• Capacité relationnelles, sens du travail en équipé
• Capacité d'initiatives et d'adaptation, créativité
• Sens du service public

RENSEIGNEMENTS LIÉS AU POSTE:

• Le rythme: temps complet: 38.50 heures en horaires continus
  o du lundi au jeudi: 6h00 - 13h45 ou 7h00 - 14h45
  o le vendredi de: 6h00 - 13h30 ou 7h00 - 14h30
  o disponibilité occasionnelle le soir ou le week-end selon les impératifs
• Les congés: 25 jours + 20 RTT + 3 jours de sujétion + possibilité d'avoir un Compte Epargne Temps (CET)
• La rémunération: statutaire + RIFSEEP (régime indemnitaire)
• Les plus du quotidien: repas pris sur place et pris en charge de la collectivité
• Vos avantages:
  o Transport: prise en charge à 75% de votre abonnement de transport en commun et possibilité du forfait mobilité durable
  o Santé et Prévoyance: participation de l'employeur au maintien de salaire à la complémentaire santé
• Vie de famille et loisirs: accès à un comité d'œuvres sociales (billetterie, loisirs, famille, tarifs préférentiels)