Chef / Cheffe de rang
Dans le cadre de son développement et afin de renforcer durablement ses équipes, le Groupe Pierre Sang recrute un Second de Cuisine. Bras droit du Chef de Cuisine, le Second de Cuisine joue un rôle central dans l'organisation et la performance de la brigade. Il participe au pilotage opérationnel de la cuisine, veille au respect des standards du groupe et contribue à la montée en compétence des équipes. Véritable relais managérial sur le terrain, il assure le bon fonctionnement de la production au quotidien, coordonne les équipes, accompagne les collaborateurs et garantit la qualité d'exécution attendue par le Groupe Pierre Sang. Au-delà de ses compétences techniques, nous recherchons un professionnel capable de fédérer une équipe, d'anticiper les besoins opérationnels et d'assurer un haut niveau d'exigence dans un environnement dynamique et en constante évolution. - Superviser l'ensemble des opérations de production culinaire; - Assurer la mise en place et le bon déroulement des services; - Garantir la qualité constante des préparations; - Contrôler les dressages et les sorties de plats; - Veiller au respect des fiches techniques; - Participer activement à la production lorsque nécessaire. Management et accompagnement des équipes - Encadrer et animer la brigade au quotidien; - Répartir les tâches et organiser les postes; - Accompagner l'intégration des nouveaux collaborateurs; - Participer à la formation et à la montée en compétence des équipes; Gestion et pilotage - Participer à la gestion des commandes; - Contrôler les stocks et les inventaires; - Veiller à la bonne rotation des marchandises; - Contribuer au suivi des coûts matières; - Participer à l'optimisation des achats et de l'organisation de la cuisine; - Identifier les axes d'amélioration permettant d'optimiser la performance de l'établissement. Remplacement du Chef de Cuisine En l'absence du Chef de Cuisine, le Second de Cuisine assure: - la supervision de la brigade; - l'organisation des services; - la coordination des équipes; - le maintien des standards de qualité du groupe. Compétences techniques recherchées - Excellente maîtrise des techniques culinaires; - Bonne connaissance des règles HACCP; - Gestion des stocks et approvisionnements; - Organisation de production; - Lecture et application des fiches techniques; - Connaissance des indicateurs de performance en restauration.
1 An(s) - Sur un poste de Chef de partie, Sur un poste de Chef de partie, Dresser des plats pour le service, S