Commis de cuisine (H/F)
- Placé sous les ordres du chef cuisinier, du second, ou des chefs de partie, le commis sera en charge de tous types de travaux en cuisine: aider à la mise en place, réceptionner et ranger les provisions, préparer les repas du personnel, éplucher les légumes, laver les salades, préparer les garnitures, etc.... puis, à la fin du service, assisté d'un plongeur, assurer le nettoyage du matériel, de la cuisine et des offices. - Au cours de cet apprentissage, après avoir "tourné" sur toutes les spécialités de la cuisine, et en fonction de ses aptitudes et de ses progrès, le commis pourra voir ses responsabilités élargies, et participer à des tâches plus complexes, comme la préparation d'une entrée ou la cuisson de certaines viandes. Une expérience de 12 mois à minima en restauration bistronomique est impérative.
12 Mois, Modes de cuisson des aliments, E, Procédures de cuisson sous vide, E, Modalités de conservation des produits alimentaires, E, Techniques de désinfection des surfaces, E, Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...), E, Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...), E, Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local, E, Eplucher des légumes et des fruits, E, Préparer les viandes et les poissons, E, Assurer le suivi des stocks en temps réel, E, Entretenir un équipement, une machine, une installation, E, Evacuer et trier des déchets, des produits, E, Préparer des ustensiles de cuisine, E, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, E