Second / Seconde de cuisine

Finalité du poste: Seconder et/ou remplacer le chef de cuisine dans ses missions de supervision du personnel de cuisine et de gestion des stocks afin d'assurer la qualité des plats servis et la rapidité de mise en oeuvre, dans le respect des normes HACCP, FIFO et 3 Brasseurs, dans le but de satisfaire et de fidéliser la clientèle.

Service

• Assurer les tâches de production relatives au poste d'affectation (chaud, froid, flam, dessert, laverie), ce en collaboration avec les autres postes de la cuisine et de la salle, tout en s'organisant en fonction du flux clients
• Préparer/ nettoyer son poste de travail et réaliser les mises en place selon les prévisions d'activité
• Veiller à la propreté et au bon état de la cuisine de façon permanente (postes de travail, réserves, matériel) et
  réaliser les tâches d'entretien courantes: nettoyage, affichage, parking.
• Être force de proposition pour les plats et desserts du jour, suggestions - en cohérence avec la gamme 3 Brasseurs et dans le respect des ratios de gestion demandés par l'enseigne.

Supervision

• Affecter/répartir les postes et les instructions ainsi que les volumes de mise en place du personnel de cuisine
• Superviser la production des plats lors des services dont il a la charge afin de garantir la rapidité d'exécution ainsi
  que la qualité
• Réaliser le briefing des équipes, en animant les focus et proposant des plans d'action si nécessaire
• Apporter une aide opérationnelle et assurer la coordination entre les différents postes en cuisine
• Faciliter la circulation de l'information entre la salle et la cuisine (plats en attente, produits à pousser, ruptures)
• Gérer le relationnel et les conflits au sein de l'équipe
• Intégrer et former les nouveaux collaborateurs de l'équipe cuisine aux process et normes 3 Brasseurs
• Respecter et faire respecter l'application des règles d'hygiène et de sécurité, du FIFO, du règlement intérieur ainsi que la conformité aux fiches techniques et aux critères de qualité définis par l'entreprise - Participer à l'élaboration des plannings avec le Chef de cuisine, dans le respect de la législation et des consignes internes.

Marchandises/Gestion des stocks

• Réceptionner, vérifier et ranger les marchandises dans les réserves adéquates (veiller à la rotation des produits)
• Procéder au contrôle des DLC, alerter sur les produits à pousser et les éventuelles ruptures pour commandes - Être en capacité d'utiliser à bon escient le logiciel Commerce
• En collaboration avec le chef de cuisine: inventaires et plans d'actions correctifs, commandes.

Expérience professionnelle en tant que cuisinier, chef de partie ou second de cuisine, dans un contexte à fort volume d'activité

• Compétences d'animation d'équipe et de prise de parole en public
• Faire preuve de pédagogie
• Polyvalence/organisation/réactivité/rigueur

Connaissances théoriques/ Savoirs:

• Normes HACCP + FIFO (First In, First Out)
• Modes de conservation et de conditionnement des produits alimentaires
• Fiches techniques des plats et fiches de mise en place (offre cuisine et bière)
  Qualités/Savoirs - Etre:
• Avoir le souci du travail bien fait
• Avoir l'esprit d'équipe et l'esprit d'entreprise

1 à 2 coupures par semaine