Boulanger / Boulangère
Nous recherchons un(e) boulanger(ère) maîtrisant le travail en fermentation lente au levain. Nous utilisons des farines issues de blés anciens, non modifiés par l'homme. Une expérience dans ce type de production artisanale est fortement appréciée. Profil recherché: Titulaire d'un CAP, BP ou BM en boulangerie. Expérience en fermentation au levain souhaitée. Sensibilité aux produits de qualité et au travail des farines anciennes. Conditions du poste: Poste basé dans notre laboratoire situé à Munster (68140) Contrat: 39 heures par semaine. Horaires: 3 jours: 4h00 - 12h00 2 jours: 4h00 - 11h30 Jours de repos: Dimanche et lundi. Poste à pourvoir dès que possible.
5 An(s), Caractéristiques des farines levure, additifs, E, Bac pro boulanger pâtissier, E, Boulanger, E, Boulanger (BM), E, BP boulanger, E, Calcul de quantité, E, CAP boulanger, E, Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie), E, Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons, E, Cuire des pièces de viennoiserie, E, Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, E, Définir des besoins en approvisionnement, E, Défourner des pains et viennoiseries, E, Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local, E, Maintenir un environnement de travail propre et organisé, E, Maîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabrication, E, Pétrir manuellement ou mécaniquement des pâtes, E, Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc, E, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, E, Transmettre une technique, un savoir-faire, E