Chef de partie chaud H/F

RESPONSABILITÉS:

Vous avez de l'expérience en cuisine traditionnelle ?
Vous aimez travailler des produits bruts et soigner vos dressages ?
Ce poste est fait pour vous !

Pour l'un de nos adhérents, nous recrutons:
Un/e Chef de partie chaud H/F
pour rejoindre la brigade d'une brasserie sur Noirmoutier

Poste à pourvoir en mai, en CDI 35h

L'établissement:
Brasserie de standing
Cuisine maison à base de produits frais et locaux. Viandes françaises et étrangères d'exception: grillades au feu de bois, anguille en matelote, choucroute de la mer, burgers...
Carte de brasserie renouvelée 2 à 4 fois/an, avec des suggestions
Capacité: été: 160 cvts le midi et 180/200 cvts le soir - hors saison 120 cvts/jour
Ticket moyen: 40 € à 47 €
Ouvert du mardi au dimanche midi - fermé le dimanche soir et lundi

Le projet: Le gérant souhaite obtenir le titre de Maître restaurateur d'ici la fin d'année pour mettre en avant le travail de son équipe

Les particularités:
• Petite cuisine fonctionnelle, ouverte sur la salle, équipée de l'EPack
• 2 cuisines: grillades au feu de bois et plats mijotés/snackés
• Viandes maturées sur place
• Fiches techniques en cuisine

L'équipe:
Cuisine:
2 Chefs de cuisine expérimentés (gastro et restauration traditionnelle) présents depuis 18 ans + 1 chef de partie chaud + 1 chef de partie froid + 2 apprentis

Votre rôle:
Vous serez en charge de la production des plats chauds. Vous gérez également la partie chaude des entrées et travaillez en lien direct avec les deux chefs

Pourquoi postuler ?
• Fermetures annuelles: 3 semaines début décembre + le 24 et 25/12
• 6 semaines de congés payés
• Primes en brut: 1500€ en été + 800€ à Noël + 800€ avant la saison
• Heures supplémentaires: payées et majorées à la fin du mois. En été, vous pouvez atteindre 48h/semaine

Vos missions:
• Préparer et organiser votre poste de travail
• Réaliser les préparations préliminaires (taillage, habillage du poisson...)
• Préparer les plats mijotés et sauces avant le service
• Assurer les cuissons minute: (poissons, garnitures, st jacques, rognons, moules...)
• Dresser de manière soignée les plats
• Réceptionner, contrôler et ranger les marchandises
• Participer à la plonge et au nettoyage de la cuisine
• Elaborer la carte aux côtés des chefs et de l'équipe
• Respecter et contrôler la bonne mise en place des normes HACCP

Éléments contractuels:
• CDI 35h/semaine
• Prise de poste: 9h30 le matin et 17h30 le soir
• Secteur: Noirmoutier
• Rémunération: dès 1 987 € brut/mois sur la période basse. En haute saison, le salaire peut être supérieure à 2 384 € brut

PROFIL RECHERCHÉ:

Ce que nous recherchons:
• Formation: Bac Pro Cuisine minimum
• Expérience: 3 ans minimum en restauration traditionnelle. Vous avez l'habitude de travailler des produits frais et bruts, sur des établissements à fort volume.
• Techniques culinaires: vous maîtrisez les bases de la cuisine française (roux, béchamel, béarnaise, liaison des sauces...)
• Esprit d'équipe: la cohésion est essentielle en cuisine. Vous travaillez efficacement, dans une bonne ambiance.
• HACCP: vous maîtrisez les normes HACCP (formation validée ou bonnes pratiques acquises)
• Etat d'esprit: envie d'apprendre, de progresser et de vous investir
• Sens du détail: vous aimez dresser des assiettes soignées et donner envie dès le premier regard

Intéressé(e) ?
Vous vous reconnaissez dans ce poste ?
N'hésitez plus, postulez !

La suite si votre candidature est retenue:
• Premier contact: échange téléphonique de 10 à 15 minutes avec Charlotte, chargée de recrutement, pour mieux cerner votre profil.
• Entretien: en personne ou en visio pour faire connaissance, discuter de votre projet et vérifier l'adéquation avec le poste et vos attentes.
• Entretien final: si l'échange est concluant, votre candidature sera transmise au gérant, qui vous contactera pour un dernier entretien.