dietéticien ne qualiticien ne H/F - EC22135

dietéticien ne qualiticien ne H/F - EC22135 La cuisine centrale de la ville de Saint-Denis assure la fabrication et la livraison de 9800 repas/jour auprès des établissements scolaires, des résidences de personnes âgées et des personnes dépendantes à domicile. La direction de la Restauration gère la cuisine centrale composée de 4 services: Ressources, Approvisionnement, Production et Logistique. Elle assure également le suivi de la confection des repas de la commune déléguée de Pierrefitte sur Seine (repas livrés par le Sivom Stains/ Pierrefitte). Le service ressources est composé de 3 pôles: Le pôle qualité alimentaire (3 agents) le pôle administratif (3 agents) et le pôle technique (1agent). MISSIONS: Créer et mettre en place les menus: - Définir et suivre le plan alimentaire d... spect du GEMRCN - Préparer les cycles de menus en collaboration avec les services opérationnels notamment le responsable de production et la référente développement durable - Respecter les contraintes budgétaires ainsi que les orientations municipales d... équence de certains produits (produits bio, produits labellisés, repas végétariens, etc-) - Intégrer les menus d... giciel Fusion (Salamandre), créer/ modifier les fiches techniques des produits en circuit court - Mettre en place des repas à thème et festifs, en lien avec le responsable de production - Sourcer les produits alimentaires (nouveautés, tarification,..) - Suivre la validation des nouvelles recettes en lien avec les chefs de service (création, dégustation,-) Assurer le suivi de la qualité au sein de l’UPC en lien avec la référente qualité: - Participer à la mise à jour du dossier d’agrément et du plan de maîtrise sanitaire (PMS) de la cuisine centrale - Faire des audits hygiène interne, en... la référente Qualité - Participer au suivi et au développement des indicateurs de suivi de la qualité - Participer à la démarche Mon Restau Responsable (Pilotage de certains projets) - Participer aux projets de certification - Participer à toutes actions (analyses bactériologique,) en complément du référent qualité. Participer à la mise en place des marchés alimentaires: - Participer à la rédaction des CCTP - Participer aux procédures d’attribution des marchés alimentaires (choix des critères, analyses des candidatures, tests échantillons, commission d’appel d’offre -) - Assurer le lien entre la cuisine centrale et les offices - Veiller à la bonne circulation de l'information entre la cuisine centrale et les offices, notamment lors des menus à thème, des changements de menus- - Répondre aux interrogations des responsables d'offices en ce qui concerne la prestation livrée par la cuisine centrale Réaliser des animations et communiquer sur le thème de l’éducation à l’alimentation: - Participer aux actions nationales sur l’alimentation (semaine du goût, etc-) - Participer à des actions sur la nutrition avec d’autres partenaires de la ville (Direction de la santé, Enfance-) - Réaliser les actions pédagogiques sur le thème de l’alimentation (visites de l’UPC, élaboration de menus avec les enfants, interventions d... coles...) Communiquer: - Participer si nécessaire aux rencontres avec les parents d’élèves - Organiser les commissions de menu avec les parents et les résidences pour personnes âgées/portages - Participer aux commissions de menu du SIVOM de Stains/ Pierrefitte - Participer au point quotidien avec les chefs de service en l’absence du responsable de service - Participer ponctuellement aux évènements de la ville le Week-end (Fête des enfants, forum des parents-) - Etre le référent communication au sein de la direction (publier les menus et les allergènes sur le portail famille, bandeau de communication, projets transverses, réseaux sociaux -) - Effectuer les réponses aux administrés (courrier, conseils d’école-) Le/la diététicien(ne)/qualiticien(ne) peut être amené(e) à effectuer d’autres tâches en fonction de la nécessité du service et à participer à des projets transverses.

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