Description du poste:
Sous la responsabilité du Chef de cuisine, le Second de cuisine participe à l'organisation et au bon fonctionnement de la cuisine. Il assiste le Chef dans la gestion quotidienne de la production culinaire et assure la continuité du service en son absence.
Tâches principales:
Cuisine:
Maitrise de tous les plats et cuisson
Supervision de chaque poste
Gestion du stock et achat:
Réalisation d'un inventaire journalier
Planification des commandes et livraison en lien avec Econome
Calcul des ratios
Contrôle de la transformation et de la production
Management des équipes en cuisine:
Participe à la création et gestion des plannings
Validation des shifts
Autres:
Respect des règles d'hygiène et de sécurité
Contrôle l'application des procédures HACCP
Lien entre brigade et Chef
Description du profil:
Compétences professionnelle:
Maîtrise des cuissons et assaisonnements
Maîtrise des différentes parties de la cuisine (Poissons, Viande, Sauce Réalise une cuisine locavore et responsable
Compétences managériales et d'organisation
Aptitudes personnelles:
Bon travail en équipe
Méthodique et discipliné
Bonne capacité de communication
Implication dans le développement durable
Autonomie de travail et polyvalence
Autres:
Travail en coupure 3 fois par semaine
Travail le week-end
5 à 10 ans d'expérience sur poste similaire ou commis
6 An(s)