Chef de cuisine - REF : CC9 (H/F)

Pour accompagner le développement de l'offre de restauration et garantir une expérience gourmande aux visiteurs, Terra Botanica recherche son/sa futur(e) Chef(fe) de cuisine en CDI, à compter du 1er janvier 2027.

Au sein du premier parc européen dédié au végétal, vous prenez la responsabilité de l'ensemble de la production culinaire du parc et de l'activité traiteur évènementielle.

Vous pilotez une offre de restauration diversifiée comprenant:
o 1 restaurant principal à service rapide;
o 4 points de vente thématiques (pizza/panini, crêperie, sandwichs & salades, friterie);
o 2 points goûter et glacier.

Également, Terra Botanica développe progressivement une offre de restauration événementielle intégrée destinée aux séminaires, événements d'entreprise, groupes touristiques, réceptions et manifestations organisées sur le site, impliquant la création d'une nouvelle unité de production en cours de déploiement.

Véritable bras droit du Responsable Restauration, vous garantissez la qualité des prestations, la sécurité alimentaire, la performance économique et l'animation des équipes.

Quelles seraient vos principales missions ?

• Définir, structurer et faire évoluer l'offre de restauration du parc;
• Concevoir et réaliser les prestations traiteur à destination d'une clientèle professionnelle et évènementielle exigeante;
• Organiser et superviser l'ensemble de la production culinaire;
• Encadrer et accompagner les équipes permanentes et saisonnières;
• Assurer le respect des normes HACCP et des règles d'hygiène alimentaire au sein des différents points de restauration du parc;
• Gérer les approvisionnements, les stocks et les inventaires en collaboration avec le/la logisticienne et piloter les coûts matières;
• Exploiter et optimiser les outils de gestion restauration (XGIL) afin d'améliorer le suivi des stocks, les coûts de production, les fiches recettes et le pilotage de l'activité;
• Participer à l'amélioration continue de l'organisation et de la performance du service;
• Préparer les saisons futures: analyse d'activité, création de recettes, fiches techniques, procédures et recrutement.

Avez-vous le bon profil ?

Vous justifiez d'au moins 5 années d'expérience dans des fonctions de management culinaire incluant la gestion d'équipes, de coûts et d'activités de restauration multi-unités ou événementielles.

Au-delà de votre expertise culinaire, vous êtes un véritable gestionnaire et organisateur, capable de structurer une activité, d'optimiser les coûts et de garantir la qualité des prestations dans un environnement exigeant.

Vous avez déjà évolué dans des organisations comprenant plusieurs points de vente, des activités de restauration rapide, de production centralisée ou de traiteur événementiel.

Manager reconnu, vous savez fédérer des équipes permanentes et saisonnières autour d'objectifs communs de qualité, de sécurité alimentaire et de satisfaction client.

Vous maîtrisez les enjeux liés:

• A la gestion de production;
• Aux approvisionnements et aux stocks;
• Aux coûts matières et aux ratios de performance;
• Aux normes HACCP;
• A l'organisation d'événements et de prestations traiteur;
• Au développement et à l'évolution d'une offre de restauration.

À l'aise avec les outils informatiques, vous savez utiliser un logiciel de gestion restauration comme un véritable outil d'aide à la décision. Une expérience sur un logiciel métier (gestion des stocks, coûts matières, fiches techniques, approvisionnements et suivi d'activité) sera particulièrement appréciée.

Curieux, force de proposition et orienté résultats, vous souhaitez aujourd'hui rejoindre un projet ambitieux vous permettant d'avoir un impact concret sur le développement d'une activité de restauration et de traiteur en pleine évolution.

Être disponible les week-ends et les jours fériés, en journée comme en soirée (sans coupure) est impératif.