Contexte:
CPOM DU BERRY - Etablissements du Cher
Accueil d'enfants et d'adolescents avec troubles de la conduite et du comportement et d'enfants et adolescents avec troubles du spectre autistique
Cuisine principale située sur le site de l'IME LE CHATELIER à St Florent Sur Cher (18) avec interventions sur le site de l'ITEP DU CHER situé à St Florent Sur Cher
Missions/Activités:
Superviser les techniques de fabrication, de distribution ou de service, ainsi que les règles de fonctionnement et d'hygiène alimentaire
Organiser et gérer l'ensemble du processus d'approvisionnement de matières premières, de production, de distribution ou de service des repas
Veiller aux conditions de livraisons et de stockage des denrées en adéquation avec les commandes effectuées
Garantir quotidiennement les dépenses alimentaires engagées
Assurer la traçabilité des aliments et des consommations
Concevoir et mettre en place des protocoles et procédures
Contrôler l'entretien des locaux et du matériel dans le respect des protocoles mis en place
Assurer le management de son service (cf. fiche management)
Participer à l'accueil et à la formation des stagiaires et des nouveaux salariés
Participer à la mise en place d'un logiciel de gestion de la restauration
Participer à certaines missions d'accompagnement éducatif (commission menus, etc..)
Contribuer au développement de la qualité
Compétences:
Connaître et respecter les normes d'hygiène et de sécurité
Connaître les principaux types de régimes alimentaires et adapter les menus en conséquence
Connaître et appliquer les règles de la diététique
Connaître et respecter la composition des recettes, les techniques et les méthodes de cuisson
Connaître les différents fournisseurs et apprécier la nature de leurs produits
Connaître et utiliser les logiciels de gestion des stocks
Connaître et utiliser les équipements professionnels de cuisine et d'entretien
Maîtriser l'outil informatique et les logiciels à disposition
Formation:
BTS Hôtellerie Restauration
Bac Pro Cuisine
Expérience de 5 ans souhaitée en restauration collective
Conditions particulières:
Contrat à 39 heures hebdomadaires avec 20 RTT
Le candidat retenu devra se conformer aux exigences de la Politique de Sécurité du Système d'Information de l'organisme
Le candidat devra fournir une attestation d'honorabilité
5 An(s), Cuisine collectivité, Bac ou équivalent, Bac Professionnel Cuisine, E, Cuisine collectivité, Bac+2 ou équivalents, BTS Hôtellerie Restauration, S, Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), S, Dresser des plats pour le service, S