DEMI-CHEF DE PARTIE H/F

Placé(e) sous la direction du Chef de partie et du second de cuisine, le demi-chef H/F de partie prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, il respecte les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement.
Peut cuisiner un type de plats particulier (desserts, poissons, viandes, pièces cocktails...).
Peut élaborer des plats, des menus. Il peut remplacer le Chef de Partie en son absence et est capable de diriger un commis.

LES MISSIONS:
Préparations culinaires:

• Préparer des ingrédients, découpe, et mise en place avant les événements
• Cuire et assembler des plats en respectant les recettes et les spécifications du client.
  Gestion de la qualité / hygiène:
• Assurer la qualité constante des plats, notamment en matière de goût, de texture et de présentation.
• Suivre les normes de sécurité alimentaire et d'hygiène
• Appliquer strictement les normes HACCP
• Signaler toute non-conformité
  Coordination:
• Travailler en étroite collaboration avec l'équipe de cuisine et de service pour assurer le bon déroulement des événements et de l'envoi
• Savoir accompagner le Chef de partie dans la gestion d'équipe de production, déléguer les tâches et organiser le travail

LES COMPETENCES:

• Très bonne connaissance des produits et de l'utilisation des équipements de cuisine
• Capacité de suivre le travail de l'équipe quand il est référent (manager des apprentis/stagiaires ou des commis de cuisine)
• Polyvalence dans les tâches culinaires et techniques culinaire (Préparation des mises en place culinaire/ Maîtrise des cuissons/ Dressage)
• Gestion des stocks
• Connaissance et respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
• Règles et consigne de sécurité
• Contrôler la réception des commandes
• Communiquer, transmettre les informations utiles à ses collègues et à sa hiérarchie
• Alerter tout comportement anormal, tout matériel défectueux

SAVOIR ÊTRE:

• Intérêt pour la gastronomie Française
• Rigueur
• Polyvalence
• Organisation
• Aimer le travail en équipe