Chef pâtissier exécutif - Responsable de laboratoire central (H/F)

Okindegia recherche un profil rare pour accompagner une nouvelle phase de développement.

Maison artisanale indépendante implantée à Biarritz, nous développons actuellement un futur laboratoire central destiné à soutenir plusieurs points de vente et une activité B2B premium, avec une ambition claire: construire une structure artisanale moderne capable d'allier forte qualité produit, régularité et montée en capacité.

Nous recherchons aujourd'hui la personne capable de devenir le référent pâtisserie & salé, production et créativité de cette nouvelle phase. En lien direct avec la direction, vous prendrez progressivement la responsabilité du pôle pâtisserie/traiteur, et participerez à la structuration du futur laboratoire central.

Votre rôle mêlera:

• direction de production,
• développement créatif,
• organisation des équipes,
• structuration des méthodes,
• accompagnement de la montée en gamme de la maison.

Prise de poste envisagée en février 2027, en phase d'installation du futur laboratoire. L'objectif est d'intégrer ce profil suffisamment tôt pour participer à la construction de l'outil, des méthodes et de l'organisation.

Vos missions

• Superviser la production pâtisserie et garantir un haut niveau de régularité et de qualité
• Structurer les standards de fabrication, les méthodes de travail et l'organisation du laboratoire
• Former et accompagner les équipes dans leur progression technique et opérationnelle
• Développer les futures gammes pâtisserie et salé de la maison
• Participer à la conception opérationnelle du futur laboratoire central et à sa montée en capacité
• Participer ponctuellement à l'animation de master class et cours de pâtisserie auprès d'élèves ou publics externes

Le profil recherché
Nous recherchons un profil expérimenté, structurant et engagé dans son métier. Vous avez idéalement évolué dans:

• des maisons reconnues,
• des palaces,
• des groupes multi-sites exigeants.

Vous êtes à l'aise avec:

• les productions en volume à haut niveau de qualité,
• la gestion et la formation d'équipes,
• l'organisation opérationnelle et le développement produit.

Vous aimez autant:

• construire,
• transmettre,
• organiser,
• créer.

Une expérience internationale ou une culture professionnelle acquise dans des maisons à forte exigence constitue un vrai plus.

Ce que nous proposons

• Un rôle central dans un projet entrepreneurial ambitieux
• Une forte autonomie dans la construction du poste et du laboratoire
• Une collaboration directe avec la direction
• Un environnement agile, en développement rapide
• Une vraie liberté de création et d'organisation en lien avec notre ADN
• Un futur laboratoire neuf pensé pour offrir une excellente qualité de travail: lumière naturelle, espaces généreux, stationnement, cuisine, salle de repos, bureaux et espace extérieur, à quelques minutes du centre de Biarritz
• Une qualité de vie forte au Pays Basque
• Rémunération attractive selon profil et expérience.

À propos de nous
Okindegia développe une approche contemporaine de la boulangerie-pâtisserie artisanale: produits identitaires, exigence de fabrication, vision retail moderne et ancrage territorial fort.
La maison est dirigée par un alumni de l'École Ducasse, avec une vision entrepreneuriale du métier mêlant excellence artisanale, structuration moderne et développement de marque. Notre ambition est de construire une maison durable, exigeante et capable d'évoluer.

CV, réalisations ou univers créatif à envoyer à: