Chef / Cheffe de cuisine

Sous la responsabilité du Directeur de la Restauration, vous interviendrez au sein des différentes unités de restauration et/ou de la cuisine centrale du parc.

Au-delà de la maîtrise technique et de l'exigence culinaire, ce poste s'inscrit pleinement dans la raison d'être du Parc Animalier de Sainte-Croix:
« Reconnecter toutes les générations au vivant, dans le respect des animaux et des écosystèmes, pour transformer le regard de nos visiteurs sur la nature. »

Ce WHY guide l'ensemble des services du parc, y compris la restauration, en faisant de chaque expérience un moment de découverte, de partage et d'engagement.

À travers votre savoir-faire, vous contribuez à:

• créer de l'émerveillement grâce à une expérience de restauration de grande qualité;
• transmettre les valeurs et les engagements du parc à travers une cuisine responsable et cohérente avec notre identité;
• participer à une démarche globale visant à sensibiliser et engager nos visiteurs en faveur de la protection de la nature.

Dans ce cadre, vous veillez à la qualité des préparations, au respect des normes d'hygiène et de sécurité, à l'organisation de votre poste et au bon fonctionnement du service, tout en partageant les valeurs humaines et environnementales portées par Sainte-Croix.

En tant que Chef(fe) de Cuisine, vous pilotez l'ensemble de l'activité culinaire du site.
Vous êtes responsable de la qualité de la production, du management des équipes, de l'approvisionnement et du respect des couts matières. Véritable partenaire de la direction, vous participez activement à la structuration et à l'évolution des différents concepts de restauration.

Gestion opérationnelle

• Organiser et participer à la production quotidienne afin d'assurer une qualité constante sur l'ensemble des prestations.
• Organiser et participer aux services
• Structurer les méthodes de travail et mettre en place les process de production.
• Veiller à leur bonne application et à leur amélioration continue.
• Être le garant du respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de salubrité (HACCP).
• Former, sensibiliser et accompagner les équipes dans l'application des bonnes pratiques d'hygiène et des procédures sanitaires, en veillant à leur parfaite maîtrise au quotidien.
• Garantir un niveau de qualité constant sur l'ensemble des prestations: restauration quotidienne, séminaires, événements, groupes et hébergements.

Management et développement des équipes

• Recruter, intégrer et former les équipes de cuisine.
• Encadrer une équipe pouvant varier de 15 à 30 collaborateurs selon la saison.
• Accompagner la montée en compétences des équipes et garantir un haut niveau d'exigence en matière de qualité.
• Gestion des plannings de l'équipe cuisine
• Fédérer des équipes composées de profils variés, motivés et investis.
• Développer un climat de travail positif et collaboratif

Gestion des achats et de la performance économique

• Piloter les achats alimentaires et non alimentaires en collaboration avec le magasinier
• Assurer le suivi des fournisseurs et optimiser les approvisionnements.
• Mettre en place, suivre et analyser les indicateurs de Food Cost.
• Participer à la gestion des stocks et à l'optimisation des approvisionnements.

Développement de l'offre de restauration

• Concevoir, faire évoluer et renouveler les cartes de l'ensemble des points de vente (self, hébergements, événements, etc.).
• Participer aux réflexions stratégiques et aux projets de développement des activités de restauration (Ex= projet nouveau restaurant grands espaces)

Ce poste s'inscrit dans une logique de collaboration étroite avec la direction:
Vous êtes le référent opérationnel de la cuisine et un interlocuteur de confiance sur lequel la direction peut s'appuyer. Les décisions stratégiques sont prises en concertation afin de construire une vision commune du développement de la restauration.