L'EARL Le Chant du levain à Vierzon a créé et développé un fournil de boulange paysanne bio au levain de céréales anciennes (froment, épeautre, engrain, seigle).
La retraite des gérants approchant (juillet 2027), ils souhaitent transmettre leur activité.
L'entreprise produit environ 1100 pièces variées par semaine, plus viennoiseries, cookies etc.. vendues sur 3 marchés (Vierzon et Romorantin) et auprès de fermes, de magasin de producteurs, amap.
Le chant du Levain travaille de manière étroite avec un agriculteur Bio qui réalise toutes les cultures de céréales. La moisson est ensuite achetée dans sa totalité avec un prix convenu au moment des semis.
Pour bien fonctionner 3 temps pleins sont nécessaires; le salarié actuel souhaite rester (40 années d'expérience en boulangerie pâtisserie). Le repreneur devra envisager soit un recrutement soit une association avec un ou une autre boulanger (ère) à partir du 1er juillet 2027. L'organisation actuel du temps de travail permet à un couple avec enfants de s'investir dans la reprise de cette activité.
L'EARL possède le matériel:
La société bénéficie d'une clientèle fidèle et des fournisseurs locaux.
Le chant du levain recherche en priorité un ou une candidate ou un binôme (associés, couples...) avec un brevet professionnel ou un brevet de maîtrise en boulangerie, débutant accepté désireux de reprendre l'activité à son compte.
Polyvalence et autonomie sont de rigueur
Les candidats en reconversion professionnelle ayant des compétences en gestion d'entreprise ou des boulangers sensibles à ces pratiques sont les bienvenus.
Echéance de prise de poste: 1er trimestre 2027
36 Mois, Boulangerie, Bac+2 ou équivalents, S, Boulanger (BM), S, BP boulanger, S, Calcul de quantité, S, Capacité à innover et créer de nouveaux produits, S, Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie), S, Gestion des stocks de matières premières, S, Maîtrise des calculs de coûts et de rentabilité, S, Principes de diététique et de l'équilibre nutritionnel, S, Techniques de panification/fermentation, S, Accueillir, informer et orienter les clients, S, Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières, S, Définir des besoins en approvisionnement, S, Développer et fidéliser la relation client, S, Développer l'image et la notoriété de la structure, S, Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local, S, Entretenir un équipement, une machine, une installation, S, Maintenir un environnement de travail propre et organisé, S, Maîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabrication, S, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, S, Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, S, Vérifier les stocks de matières premières, S