Le commis pâtissier participe à la production quotidienne des pâtisseries, viennoiseries et préparations sucrées de l'établissement. Il travaille sous la responsabilité du Chef Pâtissier et contribue à la qualité, la régularité et la créativité des produits proposés.
Voici ses principales activités:
Réaliser les préparations de base: pâtes, crèmes, appareils, biscuits, garnitures, glaçages.
Assister à la production des pâtisseries, viennoiseries, desserts et produits de snacking selon les fiches techniques.
Effectuer les pesées, découpes, montages, cuissons et finitions sous la supervision du Chef Pâtissier.
Respecter les standards de qualité, de régularité et de présentation des produits.
Participer à la mise en place quotidienne et à l'organisation du poste de travail.
Assurer le nettoyage du matériel, des plans de travail et des espaces de production.
Appliquer strictement les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité (HACCP).
Contribuer à la bonne gestion des matières premières: rangement, rotation, contrôle des DLC, réduction du gaspillage.
Participer aux inventaires et signaler les besoins en réapprovisionnement.
Soutenir l'équipe lors des pics d'activité et des productions spéciales (événements, commandes traiteur).
Conditions horaires:
Horaires variables selon l'activité:
Début tôt le matin (entre 5h et 7h selon organisation).
Travail en continu ou en coupure selon les besoins.
Travail les week-ends et jours fériés selon planning.
Port d'une tenue professionnelle obligatoire (veste, tablier, chaussures de sécurité).
Manipulation de matériel chaud, tranchant ou lourd (respect des consignes de sécurité).
12 Mois, CAP, BEP et équivalents, E, Caractéristiques des farines levure, additifs, S, Doser des ingrédients culinaires, S, Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers, S