Préparer différentes mousses: chocolat, fraise, citron, spéculoos, framboise, etc.
Réaliser les tiramisus et leurs différentes déclinaisons.
Préparer les crèmes brûlées, crèmes dessert et autres préparations pâtissières.
Confectionner différents gâteaux et pâtisseries.
Réaliser les verrines et desserts individuels.
Assurer quotidiennement la mise en place, la présentation et le réapprovisionnement du buffet de desserts.
Anticiper les quantités nécessaires en fonction de la fréquentation du restaurant.
Gérer les stocks, contrôler les dates de conservation et limiter le gaspillage.
Maintenir la propreté du poste de travail et respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
2 An(s), Caractéristiques des farines levure, additifs, S, Doser des ingrédients culinaires, S, Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers, S