Missions principales:
Placé sous l'autorité hiérarchique du Directeur d'Unité de Gestion (DUG) et sous l'autorité fonctionnelle du Chef de cuisine, le second de cuisine assure la production culinaire, seconde le chef de cuisine dans l'organisation et le fonctionnement du service et assure sa suppléance en son absence.
Description du poste:
Participer directement à la réalisation des recettes et des menus.
Coordonner et encadrer les personnels qui travaillent en cuisine et dans les différents services.
En l'absence du chef de cuisine, le suppléer.
Assurer les activités de traiteur.
Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine.
Participer et veiller à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine.
Veiller et participer au nettoyage du matériel et des locaux placés sous sa responsabilité.
Profil / Expériences:
Compétences attendues
Savoir-faire culinaire.
Connaissance des règles d'hygiène générale, d'hygiène et de diététique alimentaires, ainsi que des normes de sécurité en vigueur.
Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement, de reconditionnement et d'assemblage.
Aptitude à manager une équipe.
Connaissance des méthodes d'animation d'une équipe.
Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration.
Mise en œuvre des fiches techniques.
3 An(s), Dresser des plats pour le service, S