Second de cuisine restauration collective en collège (H/F)

Nous recrutons un second de cuisine (H/F) pour le collège Cel Le Gaucher.

Sous l'autorité du cuisinier responsable de production:

• Gérer son secteur de production,
• Participer à l'exécution des tâches: fabrication des plats dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective et participation aux missions de distribution, de service et d'accompagnement des convives pendant les repas, selon type de convives (enfants, adultes, convives dont l'état de santé nécessite une alimentation adaptée) et selon le type de services (à table ou en self-service), entretien des espaces dévolus à la préparation et à la distribution, entretien du matériel;
• Peut remplacer le responsable de production en cas d'absence
• Assurer un appui ponctuel sur d'autres fonctions des personnels techniques du Collège, si nécessaire et en fonction des nécessités de service.

Sous l'autorité du cuisinier responsable de production:
Production et valorisation des préparations culinaires
-Utilisation de l'outil Webgerest (gestion informatisée des stocks alimentaires) en lien avec le responsable de production et le secrétaire général;

• Participation à la gestion de l'approvisionnement en lien avec le responsable de production et l'adjoint-gestionnaire;
• Proposition de menus et de nouvelles recettes (cadre PNNS en lien avec l'outil Webgerest)
• Préparations culinaires (goût, qualité, présentation...);
• Évaluation de la qualité des produits de base (légumes, viandes, poissons...);
• Réalisation des préparations chaudes et froides (hors-d'oeuvre, sauces, desserts...);
• Participation aux missions d'éducation à la santé et au goût ( semaine du goût, animation fruits et légumes frais);
• Finition et présentation des préparations.

Distribution des repas

• Participe aux fonctions de distribution;
• Maintient et remet en température les préparations culinaires à l'avance dans le respect des procédures;
• Veille à la présentation des mets;
• Accompagne les convives pendant le temps de repas;
• Applique les consignes du projet d'accueil individualisé médical pour l'élève.

Maintenance et hygiène des locaux et matériels

• Application et mise en place des procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection;
• Réalisation des autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection;
• Vérification du bon fonctionnement du matériel;
• Entretien préventif dudit matériel.

Réception, rangement et distribution des produits nécessaires aux différentes fonctions d'entretien;
Stockage des produits d'entretien;
préparation, en lien avec l'adjoint-gestionnaire, des commandes de produits d'entretien pour les différentes fonctions d'entretien du collège (restaurant, entretien des locaux,...)

Encadrer l'équipe œuvrant en cuisine en l'absence du chef de cuisine - Participe à la formation technique des agents
Rendre compte de tout problème rencontré dans l'exercice des missions
Prévenir le chef d'établissement
Rédiger à cet effet un document écrit: note, compte-rendu,...