Second de cuisine (H/F)

RESPONSABILITÉS:

Au sein d'une entreprise humaine et dynamique, et sous la responsabilité directe du Chef exécutif, le/la Second(e) de Cuisine - Adjoint(e) au chef exécutif est un acteur clé de l'organisation. Véritable relais opérationnel, il/elle accompagne le Chef dans la gestion quotidienne de l'activité, l'encadrement des équipes et la garantie de la qualité des prestations.
En l'absence du Chef des cuisines, il/elle assure la continuité du service, coordonne l'activité de la brigade et veille à la bonne application des standards de qualité, d'organisation et d'hygiène.
Périmètre

• Restaurants des hôtels: Le Tanganika (Les Lodges du PAL) et le Victoria (Le PAL Savana RESERVE)
• Services de diner et de petit-déjeuner, sous forme de buffet
• Séminaires et événement ponctuels
• Saison hôtelière d'avril à octobre
• Hors saison: restaurant d'entreprise (service du midi du lundi au vendredi)

Vos missions

1. Production culinaire et qualité

• Participer activement à la préparation et à la réalisation des prestations.
• Garantir la qualité des productions des buffets PDJ et diner des restaurants des deux hôtels.
• Contribuer à l'évolution de l'offre culinaire et proposer de nouvelles recettes notamment pour le restaurant d'entreprise.

1. Organisation, hygiène et gestion opérationnelle

• Organiser les mises en place quotidienne et veiller au déroulement pendant et après les services.

• Appliquer et faire respecter les procédures HACCP, ainsi que les procédures internes.

• Superviser les réceptions, le stockage de marchandises et le suivi des documents réglementaires.

• Garantir la propreté des locaux, des équipements et des espaces de stockage.

• Management et coordination.

• Encadrement et relais managérial

• Assurer le relais du Chef des cuisines et prendre la responsabilité des cuisines en son absence.

• Participer à l'encadrement, à la former et à l'accompagnement des équipes permanentes et saisonnières.

• Coordonner le travail de la brigade et contribuer à la bonne organisation des plannings.

PROFIL RECHERCHÉ:

Formation: Formation en cuisine (CAP/BEP minimum, BTS ou équivalent apprécié)
Expérience confirmée en restauration, idéalement en tant que Second de Cuisine ou Chef de Partie confirmé

Compétences clés:

• Maîtrise des techniques culinaires et des normes HACCP
• Sens de l'organisation, rigueur, autonomie et sens des responsabilités
• Capacité à encadrer une équipe et à prendre des initiatives si besoin
• Esprit d'équipe, fiabilité et implication quotidienne
• Bon relationnel et sens du détail
  Nous recherchons avant tout un professionnel de terrain, fiable et impliqué, capable d'allier exigence culinaire, management et sens de l'organisation.

Conditions et avantages

• Poste basé au PAL (Allier, 03)
• Rémunération selon profil
• Activité hôtelière d'avril à octobre, puis restauration d'entreprise le midi hors saison (du lundi au vendredi)
• En saison: travail du matin ou en soirée sans coupure
• Congés: deux semaines à Noël
• Prime de participation et avantages CSE

Les autres avantages:
o Un challenge passionnant: Vous souhaitez prendre des responsabilités au sein d'une brigade et accompagner le développement de nos établissements hôteliers ? Rejoignez l'aventure du PAL !
o Un environnement convivial Cadre de travail au milieu de la Savane africaine
o Un parc engagé: Le PAL est fortement engagé dans la protection de la biodiversité à travers sa Fondation Le PAL NATURE et est labellisé « Divertissement durable » et « Tourisme & Handicap ».