Second de Cuisine H/F (H/F)

LA TABLE DU DOMAINE PERRÉAL - LUBERON
Rejoignez une Table singulière au cœur d'un domaine viticole et agricole d'exception.
Au cœur du Parc naturel régional du Luberon, le Domaine Perréal réunit sur 54 hectares en agriculture biologique vins, gastronomie, hospitalité et événementiel.
15 hectares de vignes, oliviers, yuzus, chênes truffiers, amandiers, figuiers, citrons caviar, verger, potager, herbes et fleurs comestibles: ici, une grande partie de l'inspiration et des produits se trouve directement sur le Domaine.
VOTRE RÔLE
Pour accompagner le développement de La Table du Domaine Perréal, nous recherchons un(e) Second(e) de cuisine polyvalent(e), disposant d'une solide maîtrise de la pâtisserie.
Véritable bras droit du Chef, vous participez pleinement à la réalisation d'une cuisine contemporaine, généreuse, précise et lisible, profondément attachée aux saisons, au terroir et au produit.
Vous travaillez en étroite collaboration avec le Chef, participez à l'organisation quotidienne de la cuisine et êtes capable de prendre le relais en son absence.
Votre maîtrise de la pâtisserie vous permet également de prendre une part importante dans la création et la réalisation des desserts de La Table, avec une approche gourmande, élégante et cohérente avec l'identité culinaire du Domaine.
VOS MISSIONS
Aux côtés du Chef, vous participez à l'ensemble de l'activité de la cuisine:
-préparation, mise en place et réalisation des services;

• participation à l'élaboration des cartes et menus;
• création et réalisation des desserts et préparations pâtissières;
• valorisation des productions du Domaine et des produits de saison;
• contrôle de la qualité, de la régularité et du dressage des assiettes;
• gestion rigoureuse des produits, des stocks et des règles d'hygiène;
• participation aux événements, privatisations et différentes activités de restauration du Domaine.
  UN OUTIL ET UN CADRE DE TRAVAIL RARES
  Vous travaillerez dans une cuisine professionnelle vitrée de 70 m², visible depuis la salle et entièrement équipée: induction, four professionnel, salamandre, Pacojet, Kamado, et espaces de stockage.

Logement possible au Domaine ou à proximité. Possibilité d'accueillir un couple. Véhicule indispensable.

UN RYTHME PENSÉ POUR DURER
En hiver: 30 couverts, activité concentrée en fin de semaine, 2 jours de repos consécutifs et 3 jours sans service.
En haute saison: 40 couverts, 5 dîners par semaine, du mardi au samedi, avec 2 jours de repos consécutifs, hors exceptions ponctuelles liées aux mariages et privatisations.

Fermeture annuelle du 15 février au 23 mars 2027.

LE PROFIL QUE NOUS RECHERCHONS

• Vous êtes un(e) cuisinier(ère) confirmé(e), polyvalent(e), organisé(e) et autonome, avec une véritable compétence en pâtisserie de restaurant.
• Vous aimez le beau produit, maîtrisez les techniques de cuisine et de pâtisserie et accordez autant d'importance au goût qu'à la précision et à l'élégance de l'assiette.
• Vous savez travailler en binôme avec un Chef, au sein d'une petit équipe, comprendre et respecter son identité culinaire tout en étant capable de proposer, d'apporter des idées et de prendre des responsabilités.
• Votre savoir-être est essentiel: maîtrise de soi, écoute, respect, bienveillance, esprit d'équipe et communication fluide, en cuisine comme avec la salle, y compris pendant les services intenses.
• Nous recherchons une personne fiable et engagée, qui aime transmettre, travailler en équipe et contribuer à une ambiance exigeante, professionnelle et sereine.

CE QUE NOUS VOUS PROPOSONS
Plus qu'un poste de Second, nous vous proposons de rejoindre un projet culinaire en développement, dans un Domaine où la vigne, le verger, le potager et la cuisine participent d'une même identité. Un outil performant, une relation directe avec le Chef et la possibilité de prendre une vraie place dans l'évolution de La Table du Domaine Perréal.