Boucher / Bouchère
Au sein d'une boucherie charcuterie le boucher/la bouchère sera charger de la préparation des morceaux (désossage, découpe, dénervage), et l'assistance à la vente pour apporter information (provenance des viandes) conseil etc etc...
Débutant accepté, Techniques de désossage, E, Techniques de parage des viandes, E, CAP boucher, E, Caractéristiques des carcasses de viande, E, Chaîne du froid, S, Machine de découpe de viande, S, Modalités de stockage de produits alimentaires, S, Normes sanitaires, E, Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, E, Techniques d'affûtage des couteaux, S, Techniques de conservation de la viande, E, Techniques de découpe de viande, E, Techniques de ficelage des viandes, S, Techniques de gestion des déchets en boucherie, S, Types de spécialités bouchères, S, Utilisation de machines à désosser, E, Découper, désosser, parer de la viande, E, Accueillir, informer et orienter les clients, S, Analyser la qualité de la viande et des produits carnés, E, Assurer la propreté et l'ordre dans l'espace de travail, E, Connaître les différentes races de bétail (bovins, ovins, caprins, etc), E, Conseiller les clients sur les choix de viandes, S, Contrôler la qualité et la conformité d'un produit, E, Identifier les types et morceaux de viande, E, Prendre une commande client, S, Préparer des produits bouchers selon les commandes, E, Réaliser la salaison d'une viande, S, Réaliser le fumage d'une viande, S, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, E, Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, E, Trier des pièces de viande, S, Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité, E, Vérifier la qualité et la propreté d'équipements ou de matériels, S, Vider et nettoyer des bêtes, E