Agent de restauration au Centre médico social (H/F)

Définition:

• L'agent de cuisine intervient au sein de la cuisine du centre médico-social, structure accueillant un public présentant une déficience intellectuelle avec ou sans troubles associés (TND). Il est soumis à l'obligation de confidentialité.
• Il assure la réception, la remise en température, le service et le suivi des repas dans le respect des règles d'hygiène alimentaire, afin de garantir aux personnes accompagnées et aux professionnels un service de restauration sécurisé, de qualité et répondant à leurs besoins.

Activités:

• Gestion des repas:
  Réceptionner les repas livrés par la cuisine centrale
  Vérifier les livraisons (quantité, température, conformité)
  Assurer le stockage selon les règles en vigueur
  Effectuer la remise en température des préparations
  Répartir les portions en fonction des effectifs et des régimes alimentaires
  Préparer les plateaux ou le service
  Veiller au bon fonctionnement des repas thérapeutiques
  Veiller à la bonne organisation des repas lors des temps de formation

• Hygiène et sécurité alimentaire:
  Respecter les procédures HACCP
  Contrôler et enregistrer les températures
  Assurer la traçabilité des produits
  Respecter la chaîne du froid et la chaîne du chaud
  Signaler toute anomalie

• Entretien des locaux et du matériel:
  Nettoyer et désinfecter les locaux
  Entretenir le matériel
  Gérer le nettoyage quotidien selon le plan de nettoyage
  Evacuer les déchets selon les procédures
  Respect du suivi d'entretien
  Soutien ponctuel aux collègues de l'équipe bio-nettoyage

• Gestion des stocks:
  Gérer les consommables
  Contrôler les DLC, DLUO, DDM
  Signaler les besoins d'approvisionnement
  Limiter le gaspillage alimentaire

Savoir-faire et compétences:

• Savoirs:
  Connaissance des règles HACCP
  Connaissance des règles d'hygiène
  Connaissance des régimes alimentaires particuliers et des textures

• Savoirs faire:
  Utiliser les équipements de remise en température
  Organiser son travail
  Contrôler les températures
  Gérer les stocks
  Utiliser les documents de traçabilité

• Savoirs être:
  Rigueur
  Organisation
  Sens des responsabilités
  Discrétion professionnelle
  Esprit d'équipe
  Réactivité
  Respect des consignes

Secret professionnel:

Obligation prévue dans le statut général de la Fonction publique hospitalière (pour tout ce qui concerne les faits et informations connus dans l'exercice ou à l'occasion des fonctions exercées).

Discrétion professionnelle:

La discrétion professionnelle est aussi une obligation statutaire et d'une importance beaucoup plus marquée pour ce type de poste. L'indiscrétion professionnelle est une faute disciplinaire.

Connaissances générales:

• De la charte des droits et libertés de la personne accueillie.
• Du projet et des valeurs portées par l'établissement (projet institutionnel et éducatif, document individuel de prise en charge).
• Du cadre réglementaire dans lequel s'inscrit la mission de l'établissement.
• Du cadre fonctionnel du service (règlement de fonctionnement, règles de vie).
• Du handicap et des troubles associés du secteur concerné.
• Capacité à repérer, prévenir les situations de maltraitance.
• Connaissance des recommandations de bonnes pratiques professionnelles.