Chef de partie cocktails (H/F)

Lebrun Traiteur, traiteur événementiel premium basé à Wavrin, réalise des réceptions de 20 à 5 000 convives (Louvre-Lens, Université de Lille, Métropole Européenne de Lille). Production dans un laboratoire de 1 000 m² sous agrément sanitaire européen. Entreprise certifiée ISO 20121 (événementiel responsable).

Rattaché(e) au chef de production, vous pilotez la partie cocktails du laboratoire, un pôle central de notre activité. La pièce cocktail se produit ici en grande série: certaines journées, plusieurs dizaines de milliers de pièces sortent du laboratoire, avec le même niveau de finition de la première à la dernière.

Vos missions:

• Production: réalisation des pièces cocktail froides, mise en place, montage, dressage, conditionnement sur plateaux, préparation des expéditions.
• Cadence: séquencement de la production (mise en place la veille, montage, dressage, conditionnement), dimensionnement des postes, tenue des horaires de départ, y compris les journées de pointe.
• Encadrement: animation de votre zone (aides-cuisiniers, commis, renforts intérimaires), répartition du travail selon le planning des événements, montée en compétence de l'équipe.
• Organisation: remontée des besoins de votre zone (achats, renforts, congés) au chef de production, coordination avec la logistique et le commercial.
• Qualité et hygiène: application rigoureuse du Plan de Maîtrise Sanitaire, traçabilité, DLC, températures, étiquetage. Régularité et soin du dressage pour des clients exigeants.
• Création: participation à l'évolution des cartes cocktail saisonnières avec le chef de production.

Profil recherché:

• Expérience confirmée en laboratoire de traiteur événementiel, cuisine centrale, pâtisserie ou production alimentaire haut de gamme, sur un poste de chef de partie, de second ou de responsable de zone.
• L'habitude des gros volumes est la condition première: vous avez déjà organisé et tenu des productions de plusieurs milliers de pièces par jour. Une expérience en restaurant à la carte ou en snacking, même solide, ne prépare pas à ce poste.
• Capacité à produire en série sans sacrifier le dressage: nos pièces sont vues avant d'être goûtées.
• Un encadrement d'équipe réussi (commis, aides, intérimaires), avec le sens de la cadence.
• Rigueur sanitaire irréprochable et sens de l'organisation.

Conditions:

• CDI à temps plein, poste à pourvoir immédiatement, basé au laboratoire de Wavrin.
• Horaires du matin: 5h00 à 13h00 ou 6h00 à 14h00 selon planning. Pas de service du soir, pas de coupure.
• Travail le samedi (jour d'activité habituel). Repos en semaine et la plupart des dimanches libres.
• Site peu desservi par les transports en commun tôt le matin: autonomie de déplacement nécessaire.
• Poste sur site, pas de télétravail.
• Rémunération: 2 500 € brut mensuel. Plateforme d'avantages et de billetterie Gifteo.