Chef de partie chaud (H/F)

Lebrun Traiteur, traiteur événementiel premium basé à Wavrin, réalise des réceptions de 20 à 5 000 convives (Louvre-Lens, Université de Lille, Métropole Européenne de Lille). Production dans un laboratoire de 1 000 m² sous agrément sanitaire européen. Entreprise certifiée ISO 20121 (événementiel responsable).

Dans le cadre du remplacement d'un salarié absent, rattaché(e) au chef de production, vous prenez en charge la partie chaud du laboratoire.

Vos missions:

• Production: cuisson des viandes, poissons, garnitures et sauces de nos cartes (réceptions servies à table, buffets chauds, cocktails dînatoires, plateaux repas), à partir des fiches de fabrication de notre logiciel métier.
• Du chaud au froid: refroidissement rapide en cellule, conditionnement, étiquetage et préparation des départs avec consignes de remise en température pour les équipes de réception.
• Encadrement: animation de votre zone au quotidien (aides-cuisiniers, commis, renforts intérimaires) selon le plan de charge du jour.
• Organisation: remontée des besoins de votre zone (achats, renforts) au chef de production, coordination avec la logistique.
• Qualité et hygiène: application rigoureuse du Plan de Maîtrise Sanitaire, traçabilité, DLC, relevés de températures, étiquetage, propreté du poste.

Environnement de travail: outil de production récent (fours mixtes et sauteuses multifonctions Rational iCombi et iVario, laverie Winterhalter), zones séparées pour la mise en place, la production et le refroidissement.

Conditions:

• CDD de remplacement à temps plein, renouvelable en fonction de la durée d'absence du salarié remplacé. Poste à pourvoir immédiatement.
• Horaires du matin: 5h00 à 13h00 ou 6h00 à 14h00 selon planning. Pas de service du soir, pas de coupure.
• Travail le samedi (jour d'activité habituel). Repos en semaine et la plupart des dimanches libres.
• Site peu desservi par les transports en commun tôt le matin: autonomie de déplacement nécessaire.
• Poste sur site, pas de télétravail.
• Rémunération: 2 500 € brut mensuel. Plateforme d'avantages et de billetterie Gifteo.