FORUM : SECOND DE CUISINE pour le GROUPE VA HOLDING (H/F)

ORGANISATION DE LA 15E EDITION DU FORUM RESTAURATION HAUT DE GAMME LE JEUDI 22 OCTOBRE

VOS MISSIONS
Seconder le chef dans la préparation des services, répartir la production et anticiper les besoins de mise en place.
Réaliser les recettes et contrôler les cuissons, les assaisonnements, les portions et la régularité des dressages.
Coordonner la brigade pendant le service, suivre les bons et assurer la fluidité des envois avec la salle.
Accompagner les cuisiniers et transmettre les méthodes; assurer le relais opérationnel du chef selon l'organisation.
Contrôler les réceptions, les stocks et les rotations; signaler les besoins de commande et limiter les pertes.
Faire appliquer les procédures d'hygiène: températures, traçabilité, conservation, nettoyage et sécurité du poste.

VOTRE PROFIL
Une expérience confirmée en cuisine, avec une capacité à organiser la production et à accompagner une
brigade.
Vous maîtrisez les techniques culinaires, les cuissons et les règles d'hygiène alimentaire. Vous êtes
attentif à la qualité comme à la régularité des assiettes.
Rigueur, anticipation et sang-froid sont indispensables. Vous savez transmettre des consignes claires et
travailler avec la salle.