Chef cuisinier (H/F)

Nous recherchons un Chef de cuisine en remplacement pour la durée de convalescence du chef du restaurant.
En tant que chef, vous serez responsable de la création des menus de la semaine (midi), de la gestion quotidienne de la cuisine, des commandes, de l'approvisionnement et de l'interface avec l'équipe de salle.
Vous assurerez le respect strict des normes de sécurité alimentaire et d'hygiène.
Responsabilités

1. Production culinaire - Préparer, cuisiner et dresser l'ensemble des plats de la carte dans le respect des fiches techniques. - Assurer la mise en place et le bon déroulement des services (midi et soir). - Garantir la qualité, la régularité et la présentation des assiettes.
2. Responsabilité - Prendre la pleine responsabilité dela cuisine - Organiser la production, répartir les tâches et piloter les services. - Assurer la continuité de la qualité et des standards de l'établissement. être l'interlocuteur de la salle pour toutes les questions liées à la cuisine.
3. Encadrement et formation des 2 apprentis - Accueillir, encadrer et former les apprentis aux techniques culinaires et aux règles d'hygiène - Organiser et contrôler leur travail au quotidien. - Suivre leur progression en lien avec le maitre d'apprentissage et le CFA. - Transmettre les bonnes pratiques et veiller au respect des règles de sécurité.
4. Commandes, réceptions et courses Évaluer les besoins en marchandises selon l'activité et les stocks. Passer les commandes auprès des fournisseurs et suivre les relations fournisseurs. Réceptionner et contrôler les livraisons: quantités, qualité, températures, DLC et traçabilité. Effectuer les courses complémentaires (marchés, grossistes). Gérer les stocks, assurer la rotation des produits et limiter les pertes. Participer à la maîtrise du coût matière et aux inventaires.
5. Hygiène, sécurité et entretien Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène HACCP et le plan de maitrise sanitaire. Tenir les relevés de traçabilité et de températures. - Veiller à la propreté des locaux, du matériel et des chambres froides. Signaler tout dysfonctionnement du matériel. Superviser toutes les opérations en cuisine, y compris la préparation des aliments, la cuisson et la présentation des plats Gérer efficacement l'organisation du service, en coordonnant le personnel pour assurer un flux optimal Assurer le respect rigoureux des normes de sécurité alimentaire, d'hygiène et de manipulation des aliments Former, encadrer et motiver l'équipe en cuisine pour garantir un haut niveau de performance et de cohésion