2 An(s), Boulangerie, CAP, BEP et équivalents, E, Modes de cuisson des aliments, S, Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie), S, Chaîne du froid, S, Caractéristiques des farines levure, additifs, S, Utilisation de pétrin mécanique, S, Techniques de pétrissage manuel, S, Techniques de boulage des pâtons, S, Techniques de panification/fermentation, S, CAP boulanger, S, Maîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabrication, S, Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc, S, Pétrir manuellement ou mécaniquement des pâtes, S, Vérifier les stocks de matières premières, S, Entretenir un équipement, une machine, une installation, S, Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, S, Maintenir un environnement de travail propre et organisé, S, Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons, S, Cuire des pâtons, S, Définir des besoins en approvisionnement, S, Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local, S