Directeur de l'Hébergement et de la Restauration (H/F)

Description du poste:

LE CASINO BARRIERE DE BIARRITZ RECHERCHE UN Contrôleur restauration (H/F)

Le casino de style art déco et son restaurant le Café de la Grande Plage se situent sur la Grande Plage en plein centre de Biarritz.

Le casino compte une Brasserie de 120 couverts le Café de la Grande Plage et sa terrasse de 120 couverts en front de mer qui propose une carte traditionnelle

Rattaché(e) à la Directrice Administrative et Financière, vous êtes garant(e) de la sécurisation financière, de l'optimisation des coûts matières et de la maîtrise des risques opérationnels liés à l'activité restauration de notre établissement.

En lien étroit avec les équipes opérationnelles et la direction, vous combinez analyse stratégique des données, contrôle interne et accompagnement terrain.

Vos principales missions Contrôle des Recettes et Analyse des Risques: Centraliser et contrôler les recettes journalières, analyser les données de facturation, suivre les ratios, piloter les KPI'S, réaliser des contrôles inopinés.

• Gestion des Stocks et Suivi des Achats: Organiser les inventaires mensuels et analyser les écarts de consommation, superviser la rotation des stocks et le respect des normes d'hygiène/HACCP, vérifier la conformité des prix d'achat et des fiches techniques.
• Pilotage Financier et Reporting: Élaborer et suivre les budgets F&B ainsi que les ratios d'exploitation.
• Support Opérationnel et Système s: Garantir le respect des procédures internes et de la réglementation, signaler les anomalies à la direction, proposer des plans d'action correctifs et administrer l'encaissement (POS), les cartes F&B et le paramétrage des fiches techniques.