Dans le cadre de l'exécution de ses fonctions qui se dérouleront dans la région Sud-Est, le Chef de cuisine, et doit notamment:
Envois & maintien de la cuisine:
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Être le garant de la tenue de la cuisine et du bon déroulement des envois
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Être responsable de la qualité et de la présentation des mets servis aux clients
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Être responsable de l'hygiène et de l'entretien de la cuisine
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Être responsable de la mise en place en cuisine
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Participer à l'élaboration de la carte, proposer et mettre au point des nouvelles recettes
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Élaborer les fiches techniques des nouveaux plats
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Garantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiène et de qualité
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Être capable de réaliser des commandes particulières à la demande des clients
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Communiquer ses menus au Directeur/Manager du restaurant
Management des équipes de cuisine:
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Recruter l'équipe en cuisine respectant les obligations légales et les process internes
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Être en charge du management de la cuisine (intégration, formation, montée en compétences, motivation des équipes)
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Être en charge de l'organisation de la cuisine (définition des priorités, répartition des tâches, délégation, définition des process de cuisine, organisation des postes de travail)
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Coordonner le travail de l'ensemble de la brigade en supervisant la cadence et la qualité de travail
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S'assurer de la formation des cuisiniers et des commis de cuisine
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Appliquer et faire appliquer la législation du travail et les process RH internes
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Appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène et de sécurité au sein de la cuisine
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Anticiper et gérer les conflits
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Faire reconnaître son autorité (autorité de compétences et autorité hiérarchique)
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Participer à la prise de sanctions disciplinaires et organiser leur notification
Commandes & Costs:
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Assurer la gestion des stocks de la cuisine
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Veiller à la réalisation des inventaires
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Identifier les besoins en commandes
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Passer les commandes auprès de ses fournisseurs
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Être responsable des food costs
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Être responsable de la supervision des réceptions de marchandises food
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Identifier et solutionner les problèmes de réception
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Contrôler la casse en cuisine
Technique & Entretien:
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Être responsable de l'hygiène et de la sécurité au sein de la cuisine du restaurant
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Contrôler le fonctionnement des équipements et matériels présents au sein de la cuisine et en assurer la petite maintenance afin de disposer de tous les moyens nécessaires à la bonne gestion
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Garantir le bon entretien des machines par l'équipe et les prestataires
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Remonter les problèmes techniques nécessitant une intervention extérieure
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Détecter, enregistrer et traiter les dysfonctionnements
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Garantir et contrôler la conformité des normes d'hygiène et de sécurité au sein de la cuisine
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Garantir et contrôler la conformité aux objectifs de qualité définis par l'entreprise
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En cas de besoin, prendre part au nettoyage de la vaisselle et des couverts utilisés lors du service, ainsi que du matériel utilisé en cuisine (casseroles, marmites, fours, batteurs...)
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En cas de besoin, prendre part au nettoyage des locaux de cuisine et annexes (carrelages et sols, tables de travail...)
Gestion:
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Utiliser les supports d'information et de communication interne (tableau à messages, cahier de consignes etc.)
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Utiliser l'ensemble des logiciels administratifs mis à sa disposition (logiciels professionnels interne et bureautique)
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Assurer la bonne gestion et le suivi des documents administratifs transmis par le service RH
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Assurer le classement et l'archivage des documents
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Garantir l'application des normes et des procédures internes
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Gérer le budget alloué au bon fonctionnement de la cuisine, notamment aux fins de garantir le respect des normes d'hygiène et de sécurité- Passionné(e) par le secteur de la restauration et par les bons produits
3 An(s)