Cuisinier / Cuisinière

La mairie de Lespinasse recherche un cuisinier (remplacement d'un agent).

Préparation des repas:

• Confectionner, produire et distribuer les repas
• Préparation des entrées (froides et chaudes), des plats et des desserts
• Participer à la sélection des produits
• Gérer les stocks alimentaires
• Repérer les dysfonctionnements dans la production
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité (HACCP,.)
• Appliquer les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
• Participer à la réalisation des cuissons rapides
• Prélever et conserver des plats témoins et tenir à jour les fiches de contrôle températures de tous les plats confectionnés ainsi que les diverses fiches de nettoyage.

Service des repas:

• Dresser les plats et/ou les assiettes en assurant une présentation agréable
• Connaître les enfants qui ont un PAI (projet d'accueil individualisé) et en appliquer les consignes (pour les allergies
  alimentaires)
• Maintenir et/ou mettre en chauffe les plats et/ou les assiettes
• Assurer le service du repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité
• Mise en place de la ligne de self et réapprovisionnement de la ligne de self, vaisselle, pain

Maintenance et hygiène des locaux et matériels:

• Nettoyer et désinfecter le matériel utilisé lors de la préparation des repas
• Effectuer la plonge batterie et vaisselle
• Débarrasser les tables et les vitrines de self et les nettoyer, trier et évacuer les déchets, nettoyer et désinfecter les locaux en
  appliquant la procédure d'entretien
• Renseigner les feuilles de suivi de nettoyage

Activités secondaires:

• Réalisation d'extras lors des différentes manifestations municipales: préparation de buffet et service
• Assurer le portage des repas

Connaissances requises:
Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptés à la restauration collective (cuisson basse température)
Connaissance des différents modes de cuisson
Principes de la gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires
Fonctionnement et utilisation des différents matériels de cuisson, des appareils électroménager semi professionnels ou
professionnels
Maîtrise de la répartition des masses, pourcentage, dosage, proportion
Techniques de service en salle selon les types de services (à l'assiette, au plat, en self-service)
Procédure du portage des repas à domicile
Connaissance des normes HACCP
Connaissance des règles essentielles de santé et sécurité au travail
Connaissance du tri sélectif
Techniques de nettoyage, d'entretien et de maintenance des équipements et du matériel
Respect de la procédure du Programme National Nutrition Santé (PNNS) et de la procédure PAI

Durée de travail hebdomadaire: 35H00/ Semaine

Rémunération selon grille indiciaire de la fonction publique + RIFSEEP + participation employeur couverture santé et prévoyance.