Second de cuisine (H/F)

Le second de cuisine assiste le chef de cuisine dans toutes ses missions. Véritable bras droit du chef en cuisine, le second est capable de remplacer tout membre de l'équipe.

Descriptif du poste (missions, activités, compétences spécifiques):

• Management, animation d'équipe (en lien avec le Chef de Cuisine)
• Gestion des budgets et des stocks
• Production culinaire
• Animer les équipes et maintenir la motivation
• Transmettre des informations et en obtenir
• Ajuster la planification des activités en fonction des aléas
• Décliner une organisation générale en organisation par poste
• Réceptionner et contrôler les approvisionnements dans le respect des normes d'hygiène en vigueur
• Participer à l'élaboration des menus avec le chef de cuisine
• Assurer le nettoyage de la cuisine et du matériel en fin de chaque service
• Elaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire
• Participer à la sélection des denrées et à l'élaboration des menus
• Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine
• Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations
• Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le chef de cuisine
• Remplacer le chef de cuisine en son absence
• Entretien du matériel
• Formation du personnel sur le terrain
• Respect des règles HACCP

Un moyen de locomotion est conseillé car l'établissement est peu desservi par les transports en commun.
Parking prévu pour le personnel.

*** Poste non logé.