ORGANISATION DE LA 15EME EDITION DU FORUM RESTAURATION HAUT DE GAMME LE JEUDI 22 OCTOBRE
Diplômé(e) d'
une formation en cuisine (CAP, BEP, Bac Pro, BTS ou équivalent).
Expérience de 3 ans minimum en tant que chef(fe) de partie
Maîtrise des techniques de découpe, assaisonnement et dressage.
Connaissance des produits frais, saisonniers et de leurs associations.
Sens esthétique développé pour des présentations soignées.
Rapidité d'exécution et précision.
Capacité à travailler à la minute en période de forte activité.
Maîtrise des normes HACCP
Rigueur, autonomie et esprit d'équipe sont des éléments essentiels à la réussite de ce poste.
MISSIONS
Réaliser la mise en place quotidienne de son poste.
Préparer, cuire et dresser les plats selon les fiches techniques et standards de nos établissements.
Assurer la qualité gustative, visuelle et la régularité des préparations
Gérer les stocks de son poste: réception, contrôle, rangement, rotation des produits
Veiller à la propreté, au rangement et à la maintenance du matériel.
Appliquer strictement les normes HACCP et les règles de sécurité alimentaire.
Contrôler la fraîcheur et la conformité des produits
Encadrer et accompagner les commis affectés à son poste.
12 Mois, Cuire des viandes, poissons ou légumes, S, Dresser des plats pour le service, S, Préparer les viandes et les poissons, S